红烧要什么鱼好吃？
鱼的做法很多，红烧是一种很常见的做法，那么哪些鱼适合做红烧呢？ 首先，我们从营养价值的角度来考虑问题，一般我们食用鱼类主要是为了摄取鱼类体内的蛋白质以及其他营养物质，而大部分鱼类的蛋白质含量都是非常高的，在17%-20%不等，且氨基酸组成模式与畜禽类相比，具有明显的优势，尤其是含有对人体生长发育有重要作用的赖氨酸和精氨酸。从营养价值的角度来说，鱼肉都是可以做成红烧吃的。
其次，我们从口感的角度来思考这个问题，一般来说，鱼肉分为海水鱼和淡水鱼两种，其中海水鱼的味道更为鲜美，这是因为海水鱼生活在清洁海水中，体内沉积的脏物较少，所以加工起来腥味比较少。但是有些鱼类虽然生活在海里，例如带鱼、黄鱼等，由于长期在海中生长，体内聚集较多有腥味物质，因此烹饪的时候味道也是偏腥的，不适合做成红烧菜。
除了以上两点外，我们还要考虑到食材能否被充分入味的问题，如果是味道比较清淡的鱼类，那么在腌制或者浸泡的时候就要下重工夫了，这样烧出来的红烧鱼才能够入味好吃。反之，如果是不太容易入味的鱼，例如鱼肉富含油脂的深海鱼，在做红焖鱼的时候就最好少放盐或者其他调味，以免菜品口味太重影响口感。
经过上面的分析，我们可以得出这样的结论：大多数的鱼类都可以做成红烧菜，但除了需要考虑鱼的本身特点以外，我们还要考虑到原料的大小，如果是体型较大的鱼，制作成红烧菜的时候就需要延长蒸煮的时间，否则会出现夹生不熟的情况。