1.准备食材、调料 清炖的菜，最好选肉多的鱼来做，这样不会使菜品口感单一。鱼处理好以后，用厨房纸擦干表面水分，煎制的时候才不会粘锅。 清炖讲究的是汤鲜味美，所以葱姜等调料千万不能加多，否则会抢了鱼本身的味道。还可以根据口味添加少许白胡椒粉（不喜欢吃辣的）。
2.煎制一面定型后翻面 鱼下锅之前，先舀一小勺猪油拌一下面粉，这样做出来的面食更香脆。 锅中热油，将两面都煎到金黄，鱼肉煎定型即可。不要长时间煎制，容易糊。
3.加入葱姜及适量开水 煎好的鱼，不要着急放葱姜，以免粘锅。等到锅中放入葱姜后再倒少量白酒去腥增香。然后加入开水，没过鱼肉为止。这里要注意，一定要加开水，冷水会使肉质收紧，变硬，影响口感。 如果是用电饭煲来炖，那么电饭煲底部要垫上姜片，这样可以防止锅底糊化。
4.小火慢炖至鱼肉熟透 在煲汤或者炖肉的时候，撇去表面的浮沫是一件很有必要的事情，这样既能保证美观度，也能祛除腥味。如果喜欢喝汤汁的话可以留些泡沫在锅里，但也要过滤掉上面的油脂。 这个过程时间比较长，需要耐心慢慢炖，才能喝到香味浓郁，入口丝滑的鱼汤哦~
仲孙媛雅优质答主清炖鲤鱼的制作材料：
主料：胖鲤鱼1条（重约750克），肥母鸡或老母鸡1只，火腿100克，冬笋100克，熟火腿丝25克，豌豆苗15克，熟猪油500克（实耗约50克）。
调料：料酒25克，酱油10克，葱结25克，花椒10粒，精盐5克，味精3克。
清炖鲤鱼的简介及制作过程：
清炖鲤鱼是济南的传统名菜，是一道汤汁清鲜的汤菜，此菜汤白鱼鲜，菜嫩油香，清鲜适口，是用传统的“汤清质嫩无汤不鲜”的清汤炖制法制作而成。济南菜的传统清炖方法十分强调用清汤，用汤的好坏，直接关系到成菜质量。因此清炖鲤鱼选用肥母鸡或老母鸡，与净鲤鱼一同吊汤，汤浓味鲜。此菜是老年人最理想的营养佳品。据现代营养医学研究发现，鱼肉有很强的催奶作用，并有降低血压的功效，对产妇和高血压患者是理想食品。
清炖鲤鱼的制作过程：
（1）鲜活胖鲤鱼刮去鳞，开膛取出内脏和腮，再用开水烫一下，使鱼皮变紧，然后用凉水冲洗干净，控干水分，撒上精盐少许、酱油、料酒浸渍入味。冬笋、火腿切成薄片。
（2）炒勺内加猪油500克，在中火上烧到七成热（约175℃）时，放入鲤鱼炸呈金黄色，捞出控油。
（3）鱼汤勺内加清汤（约500毫升）、料酒、葱段、花椒、味精，放入炸好的鲤鱼，在中火上烧开后，撇去浮沫和葱段，倒入在汤碗内，撒上熟火腿丝。
（4）将冬笋、火腿围摆在汤碗内，撒上豌豆苗，跟上姜丝、醋味碟上桌即成。
