清炖鲤鱼怎么做才好吃？
1.准备食材、调料 清炖的菜，最好选肉多的鱼来做，这样不会使菜品口感单一。鱼处理好以后，用厨房纸擦干表面水分，煎制的时候才不会粘锅。 清炖讲究的是汤鲜味美，所以葱姜等调料千万不能加多，否则会抢了鱼本身的味道。还可以根据口味添加少许白胡椒粉（不喜欢吃辣的）。
2.煎制一面定型后翻面 鱼下锅之前，先舀一小勺猪油拌一下面粉，这样做出来的面食更香脆。 锅中热油，将两面都煎到金黄，鱼肉煎定型即可。不要长时间煎制，容易糊。
3.加入葱姜及适量开水 煎好的鱼，不要着急放葱姜，以免粘锅。等到锅中放入葱姜后再倒少量白酒去腥增香。然后加入开水，没过鱼肉为止。这里要注意，一定要加开水，冷水会使肉质收紧，变硬，影响口感。 如果是用电饭煲来炖，那么电饭煲底部要垫上姜片，这样可以防止锅底糊化。
4.小火慢炖至鱼肉熟透 在煲汤或者炖肉的时候，撇去表面的浮沫是一件很有必要的事情，这样既能保证美观度，也能祛除腥味。如果喜欢喝汤汁的话可以留些泡沫在锅里，但也要过滤掉上面的油脂。 这个过程时间比较长，需要耐心慢慢炖，才能喝到香味浓郁，入口丝滑的鱼汤哦~