首先买质量好的鲜鸡爪，去掉指甲，浸泡出血水 然后凉水下锅，煮开出血沫，一定要彻底干净！不然会腥 锅里放油，加几颗冰糖，炒出香味后放鸡爪，均匀的沾上糖色。放葱姜、八角、桂皮、香叶，继续炒香。 把生抽、老抽、豆瓣酱倒进锅中，搅匀了加水没过鸡爪。（我喜欢鸡爪软烂的，所以喜欢多炖一会儿） 大火烧开转小火焖，期间可以翻拌几次防止糊底。
等到筷子能插穿鸡爪就差不多了，转大火收汁儿，让汤汁浓稠均匀地裹在鸡爪上。最后撒上白芝麻和葱花点缀一下~ 来，干它一只！ 这时候来听一首歌搭配啃鸡爪就更棒了！ 歌单在这里哦～
季露鑫优质答主鸡脚一定要用纱线或者铁丝系紧脚趾尖。因为鸡脚趾尖肉少，容易熟，如果在煮制时没有用线或铁丝系紧，在用刀剁时很容易脱落。 鸡脚的表皮一定要刮洗干净，因为鸡脚的表皮生长有很多类似牙齿状的颗粒，里面很容易吸附赃物，一定要用刀刮洗干净之后再入锅煮制。 粪臭素（蛋白质的一个代谢产物）在鸡脚中含量很高，腥臭味较大，我们在煮制时一定要加入葱、姜和料酒，以祛除腥臭味。 最后给大家讲讲在煮制鸡脚时的火候问题。鸡脚由表皮、角质层、骨骼和肌肉组成，所以在煮制时要先用大火烧开汤锅，撇净浮沫之后，再改用最小的火保持沸腾5分钟，最后离火浸泡至鸡脚凉透，这样表皮非常容易涨发酥烂。
