面什么炒好吃？
说到这炒面啊，可算是我拿手的好菜了！ 我的炒面分两种呀，一种是锅包肉那种炒法（我锅包肉用的面粉是生粉加了点水调成的糊，鸡蛋一个打散），另一种就是普通辣椒盐炒的炒面啦～都很简单！
先说第一种吧，准备材料：里脊肉（最好是有肥肉的五花肉，比较香嘛~）、葱白、姜、香菜，青椒两个，胡萝卜半个，鸡蛋一个，生粉适量，生抽半勺，老抽一勺，香醋两勺，白糖三勺，白醋一勺，料酒两勺，豆瓣酱一勺。 把肉切成薄片，加葱姜进去，倒上所有调料，腌制半个小时以上，当然这个时间你可以去处理其他的原料哦。
腌入味后，把葱和姜拣出来不要，把蛋液和生粉调成糊状，倒入肉片里拌匀备用。 这步很重要，用糊拌的肉才嫩。
锅里倒油，大火加热至五成热时，改成小火，把肉片一片片放锅里炸熟（大概3分钟左右），然后捞出沥油。 剩下的油不必倒掉，继续炒第二道菜啦。
锅里留少许底油，烧至五成热的时候，改小火，放入葱花和剁碎的豆瓣酱，慢慢煸出香味，注意火不要太大，以免糊锅。 等到锅里到处弥漫着红油并且辣椒酱的香味扑鼻而来之时，倒入青红椒丝和胡萝卜丝，快速翻炒片刻，接着倒入事先煮熟过凉的细面条，迅速翻匀，让每根面条都沾满汤汁。 最后撒上香菜段或者葱花就可以关火出锅啦。
是不是很简单呢？这道菜的关键就是要选好酱料，我用的是二刀头剁细的郫县豆瓣酱，香辣醇厚。而且里面我用了香醋和白糖调味儿，这样吃起来就不会太咸了。
第二种炒面就比较简单啦，准备好挂面（我用的细圆挂面），葱、蒜、小米椒，豆芽，青菜（可选）。 锅里烧水，水沸腾之后倒入挂面煮软煮熟，捞出过凉水，沥干水分待用。 我喜欢用黄豆芽和青菜一起做卤，所以先炒黄豆芽和青菜，放点盐和食用油，炒熟以后盛起来放着备 用。 锅里再倒一点油，放入切好的小葱和大蒜爆香，随后加入切段的小米椒和豆瓣酱一起炒出红油。 接着把面倒进去，用筷子搅散开，让每一根面条都能够均匀地蘸上红油。
最后沿着锅边一圈慢慢淋入白酒，撒一把葱花提香就搞定啦！ 吃前搅拌均匀，味道更好哟～
PS. 炒面的时候，火一定要够大，否则很容易黏锅。另外，用猪油炒的话会更香喔。