腐竹的有哪些家常做法？
素鸡
做法:
1、腐竹用小刀刮去表层的硬皮，然后撕成条状，放盆里加水略泡5分钟，去掉表面的细小褶皱，使腐竹更为平整
2、再倒入沸水，煮5分钟。然后捞出放入凉水过凉，挤干水分备用，
3、把鸡蛋磕在容器里，加入适量盐、葱姜末，用筷子搅拌均匀。
4、平底锅烧热，放入适量植物油，把鸡蛋液倒进去，小火慢慢煎至两面金黄，然后放在案板上切成细丝。
5、中火烧热炒锅，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，然后下入素鸡和青椒丝炒匀。
6、调入适量生抽、五香粉和盐，炒至素鸡入味，汤汁浓稠即可出锅
泡椒腐竹
做法：准备一大把泡椒；切碎装盘，小红椒和小尖椒切丁待用；腐竹过水浸泡20分钟至无硬心，切成菱形小块。
炒锅上火去油，放入泡椒，小尖椒炒3分钟，放入腐竹和少量清水继续炒3分钟，让泡椒的味道进入腐竹肉里。放入生抽，糖，鸡精小炒2分钟，最后再放入剩下的小红椒炒半分钟后出锅即可。
腐竹西兰花
将西兰花切成小朵，用清水加一点盐浸泡（这样可以去除农药和小虫等）十分钟左右。将准备好的腐竹（事先已经泡好）切成小块，准备葱段若干。
烧一锅开水，先将腐竹放进去焯烫一下马上捞起沥干水分。再将西兰花也放进开水里烫一下马上捞起沥干水分。锅加热后倒入适量的油，热油后放蒜片爆香。放入腐竹翻炒几下，然后倒入西兰花翻炒。西兰花炒到变色变软。
最后调入适量的盐和鸡精，翻炒均匀就可以上碟了。