推荐做法 食材准备： 梅干菜（雪里蕻）、五花肉、生姜、大葱、干辣椒； 调料准备： 八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、白糖。
具体步骤如下： 第一步：梅干菜用清水浸泡20分钟以上，清洗干净后挤干水分备用； 第二步：锅内烧水，放入切好的五花肉，加入两片姜，适当焯煮一下，去掉浮沫和血水后捞出冲洗干净备用； 第三步：另起一锅，锅中不放油，加入葱段、姜片、干辣椒，小火煸炒至金黄出香味；
第四步：把炒香的葱姜辣椒捞出来不要，放入焯水的五花肉，同时加入八角、桂皮、香叶，料酒，生抽和老抽，大火煮开转小火焖煮30分钟左右； 第五步：倒入梅干菜，加入适量白糖提鲜，继续煮15-20分钟，等到汤汁变得浓稠，就可以关火出锅啦！
温馨小提示：
1. 梅干菜很咸，在浸泡的时候要多换几遍清水；
2. 有喜欢重口味的，可以在烹制时将生抽和老抽调多，糖的量也可以适当的增加哦~
闵景慧优质答主霉干菜做好的关键就在于发酵和腌制的过程，以下是制作霉干菜的步骤：
1. 选择食材：优质的老咸菜（如雪菜、白菜等），还可以选择辣椒、姜、蒜等调料。
2. 腌制：将老咸菜提前腌制好，沥干水分。可以加入辣椒、姜、蒜等调料，搅拌均匀。然后将腌制好的咸菜一层层铺在湿润的稻草上，放到通风密闭的地方进行发酵。
3. 发酵：发酵的时间根据温度和湿度不同，一般需要1-2个月。发酵过程中，咸菜会产生天然的霉菌，这种霉菌是霉干菜的特色之一。发酵好的霉干菜颜色呈淡黄色，口感鲜美。
4. 晾晒与切制：将发酵好的霉干菜沥出水份，晾晒至稍干。然后用刀切成适量的大小。
5. 再次腌制：将切好的霉干菜放入干净的容器中，加入食盐、料酒、生抽等调料，腌制大约一周左右，期间可以翻动一遍，确保每一块霉干菜都能充分吸收调料的味道。
6. 保管：将腌制好的霉干菜放入瓷坛中，加入少许熟油密封保存，一段时间后，霉干菜会更加入味。
霉干菜做好后，可以搭配米饭、稀饭或者菜肴食用。霉干菜炒菜是最常见的方式，如霉干菜扣肉、霉干菜炒肉、霉干菜炒鸡蛋等，味道独特，回味无穷。
