广茄怎么烧好吃？
油多的做法，就是先热油锅，把切好的辣椒和生姜放进去爆香、呛出味来，再下肉（瘦肉比较合适）下去炒熟，放盐调味就可以了。如果不喜欢太油腻，可以把切好的红辣椒和生姜放入碗内，倒入少许烧烫的猪油或者植物油搅匀，这样在炝辣椒的时候油就不会直接淋在干辣椒上造成油烟四溢了；
另一种是油少的做法，就是把切好的辣椒、蒜片或小米椒放入锅中，小火慢慢加热，并不时搅拌，等辣椒表皮起皱卷曲，颜色变得深红，就可以起锅倒出锅中余油，然后把刚盛出的辣椒拌入调好的酱料中，撒些葱花点缀即可。这种炒法适合喜欢香辣口味的人。 这两个方法是纯油炒的做法，如果配上面食，如馒头、大饼之类，就很下饭了。如果是用来拌饭就很好吃了。但是用这种方式制作的菜品都比较油，不适合搭配杂粮一起吃。 还有一种少油的吃法，就是在炒菜之前，把辣椒和菜籽油一起下锅炒一下，让辣椒充分吸入油脂，然后盛出备用。这样做的好处是不必担心吃多油腻的食物会发胖，因为大部分多余的油脂已经被炒出来了。而且这种做法能最大程度保留辣椒中的维生素C。缺点就是油比较少，不怎么入味儿。不过对于想吃重辣又怕油的人来说，这是最佳选择。 我个人还是偏爱第一种油多的做法，因为香啊！不过我老婆嫌炒出来的辣椒油黑的吓人，不敢吃。所以我就改进了一下，把切好的辣椒和姜倒入锅内，加入足量的清水（没过辣椒），放适量食盐，开火煮熟——这一步骤和煮辣椒面条是一样的。煮熟后连汤带水装进碗里，再把刚刚炒热的糖均匀铺在上面，盖上盖子焖30分钟左右，等到汤汁收干，糖融化，香辣酥脆的“油泼辣子”就做好了。