清炖牛腩 By 姜叔的厨房 主材料 牛腩500g、生姜2-3片。 配料 香菜3株、熟花生油2汤匙、食盐适量。
做法 1.将牛腩洗净，用流动的水冲干净血水后沥干水分； 2.将切好的生姜放进锅内爆炒出香味后加入清水烧开；随后把牛腩放进去大火烧开； 3.放入两勺花生油和少许盐，转小火慢熬一个小时后加入白萝卜或者胡萝卜继续熬煮一个小时至软烂即可食用了！ 小技巧
1.牛腩一定要先冲洗干净表面的血水，不焯水的话会影响最后的成菜效果； 2.除了生姜以外，还可以搭配白芷、桂皮以及八角一起煮，味道会更佳！
本食谱经本人多次测试，确保真实有效，但是由于每个人的实际情况不同，因此每个人根据自己的情况做出适当的调整为宜。例如对于肠胃功能不佳者，应减少食盐的量，多吃白萝卜可缩短炖煮的时间，使成品更软嫩。
乔煜红优质答主牛筋之所以难煮，是因为它含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白不溶于水，所以牛筋用水泡、煮的时候，都不会变软。但胶原蛋白受热后会变成明胶，明胶是可以溶解于水的，这就给了我们做牛筋菜的思路。如果做凉菜、卤菜，泡发牛筋的时间需要十几个小时，热煮的时间也需要两三个小时，这里就说说做热菜的快速方法。
牛筋处理的过程
首先要把牛筋上的残毛和灰泡洗干净，然后放入凉水中加锅盖煮，煮开后把浮沫撇掉，倒入一勺老抽和一点点五香粉，再次煮开后转小火保持不沸腾而只是冒小水泡的状态，炖煮一个小时。
因为炖煮的过程中会有少量的水分被蒸发，所以要准备一个可以活动盖的陶瓷盆，放入炖煮过后的牛筋和煮牛筋的原汁，上蒸笼蒸40分钟，这样炖煮出来的牛筋特别软烂酥香，即便是没有牙的老人也可以轻松咀嚼。
做好的牛筋可以切片后炒土豆块、豆角等配菜，也可以做汤，放土豆、白菜等煮一煮，加调料就可以出锅了。
