草鱼怎么制作才好吃？
“草鱼的烹调方法很多，但最好吃的做法莫过于水煮了；把买回来的草鱼清洗清理干净后切成鱼片备用；接下来准备点葱姜蒜和辣椒，火锅底料也可加入其中；然后将切好的鱼片放入碗中，加入适量的料酒、胡椒粉、盐和鸡蛋清抓匀腌制二十分钟；在锅中加油加热，先放入花椒和干辣椒段爆香，再把切好的葱姜蒜和火锅底料放入锅中一同炒制 等火锅底料融化后，加入足量清水（开水最好），待水烧开放入豆芽或青菜适量，煮至汤色浓郁白亮即可；最后把腌好的鱼片一片片夹进锅中，煮熟后即可食用”
以上是我以前自己做过最成功的一次水煮鱼！不过现在有了更好的做法~就是【酸菜鱼】！鱼肉鲜嫩刺少，口感细腻，配上爽脆的酸菜，一口咬下去满满都是幸福的味道～
【食材】
新鲜草鱼1条、酸菜200g、干辣椒5个、郫县豆瓣酱3大勺、香菜2根、姜1小块、大蒜4瓣、白糖1小勺、盐1小勺、蛋清1个、玉米淀粉2勺、白酒3勺。
【步骤】
1、处理鱼肉→切鱼片
▶先把鱼头剁掉，然后去除内脏和鱼骨，清洗干净后用刀轻轻刮净鱼鳞(这样可以使汤汁更加清爽不油腻)
▶将鱼腹内的黑膜清洗干净，沿着鱼尾方向用刀轻轻地刮去鱼身上的黏液(黑膜比较腥，一定要清洗干净)
▶用厨房纸擦干水分之后在鱼的两侧分别斜着切片（厚度大约为一指厚）
2、腌制鱼片→码味去腥
▶往鱼片里依次加入1小勺盐、1个小蛋清、2勺玉米淀粉和3勺白酒，用手抓匀后让鱼片充分入味（大概静置腌制半小时左右）
▶往锅内倒入少许油，放入切好的姜丝和蒜末炒出香味后，加2大勺郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，接着加入3-5个辣椒段和1包酸菜继续翻炒(这个爆炒的过程时间不宜过长，以免食材入味过度影响最后的成菜效果)
3、熬制鱼汤→清爽不油腻
▶把刚刚炒过的食材连同剩下的汤汁一起倒入高压锅中，大火烧开后转小火慢慢熬煮约10分钟左右关火，让锅里的汤汁浸泡在食材中，自然放凉
▶等到锅里的汤汁变得清凉透澈，连汤带料一起倒入干净的容器中备用（注意：这里一定要用高压锅熬汤，而且不要用铁锅，否则会破坏食材原有的味道）
4、装饰撒料
▶等到鱼汤彻底放凉后加入2-3勺白砂糖提鲜，然后均匀撒上一把花椒，再用葱花和香菜末加以点缀就搞定啦～