黑鱼怎么做好吃家常做法？
准备食材：黑鱼、土豆、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱花、小米椒、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐
烹饪过程：
1、黑鱼宰杀清洗干净，去除内脏和腮，将鱼头剁下来，鱼身将鱼骨和鱼肉分离，将鱼肉切片装盘，加入2勺料酒、适量食盐和玉米淀粉。用手抓拌均匀后，再淋入少许食用油抓一下，增加鱼片的润滑性和嫩滑度。鱼头和鱼骨一起剁成大块，也加入少许料酒、食盐和玉米淀粉抓拌均匀备用。
2、土豆去皮清洗干净切成薄片，将土豆片放入清水中浸泡一会。生姜切成片，大蒜拍扁切成末，葱切成花，小米椒切圈。
3、炒锅火烧热后加入适量食用油，将打散的鸡蛋液倒进去摊成鸡蛋饼，用锅铲切成大块铲出来备用。接着把鱼头块和鱼骨块放入锅中，翻炒至鱼块变色后，再加入适量生姜片、大蒜蓉、干辣椒、花椒、5粒八角、4片香叶、3个丁香、料酒5勺、豆瓣酱两勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、加入适量冷水，大火煮开后转中小火慢炖半小时。炖至时间剩余10分钟的时候加入土豆片。这时再准备一个炖锅，将焯过水的金针菇垫入锅底。将鱼汤上面的浮沫撇干净后，盛入炖锅。
4、重新起锅烧油，油热后将切好的鱼片一块块地放入锅中，加入适量清水，大火煮开后煮1分钟马上盛出。把煮好的鱼片倒入炖锅。
5、煮鱼片的汤汁中加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺糖、适量辣椒粉、胡椒粉和食盐调味，煮开后盛出来淋在鱼片上面，撒上葱花和小米椒，淋入少许热油激发出葱蒜的香味便可上桌享用。
一道麻辣鲜香，鱼片嫩滑的酸菜鱼就做好了，喜欢吃麻辣口味的一定要做来尝尝，味道一点不输饭店级别，鲜辣开胃，非常过瘾。