原料：鸡脚500g，花生100g，小米椒适量，生姜适量，大蒜适量，香葱适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，冰糖适量，生抽30ml，老抽10ml，料酒20ml 做法： 1、将鸡爪冲洗干净后，剪去指甲；花生米提前浸泡；姜蒜葱切成碎末备用。
2、锅中放入适量的水，加入鸡爪、葱姜蒜、八角、桂皮和香叶烧开，煮出血沫，然后捞出沥干水分。
3、平底锅刷上油，放入鸡爪煎至表皮金黄酥脆，然后盛出待用。
4、另起锅热油，放入冰糖化开，颜色变为深褐色时，倒入鸡爪翻炒均匀上色。
5、接着加入生抽、老抽、料酒和开水（没过鸡爪），大火烧开后，再转中小火慢炖1小时左右。
6、待汤汁快收干时，放入花生米和小米椒圈，用大火收汁，最后撒上葱花即可。
小贴士： 我买的这个鸡爪已经是处理过爪甲的，所以比较省事。如果买来的鸡爪需要除去指甲，可以用剪刀剪去，再用烧红的铁丝烫去皮掌之间的纤维膜，这样做出来的鸡爪会比较容易熟，而且口感会更好。 卤肉的时候放一些豆腐果（也就是千张）进去一起煮，味道也很好。
邝寒韵优质答主醉鸡爪是一道具有中国特色的凉拌菜，以鸡爪为主要原料，加入料酒、生抽、老抽、蒜蓉、葱姜水等调料制作而成。下面是制作醉鸡爪的步骤：
材料：鸡爪500克，生抽150ml，老抽50ml，料酒100ml，冰糖50g，白酒50ml，大蒜50g，生姜50g，葱50g，香菜适量，盐适量，花椒适量，八角适量
步骤：
1. 将鸡爪洗净，剪去指甲，放入锅中，加入足够的水，加入一些盐，将鸡爪煮熟。大约需要30-40分钟，以鸡爪煮熟为宜。
2. 煮鸡爪的过程中，可以准备其他材料。将大蒜、生姜、葱切好，备用。
3. 将煮熟的鸡爪捞出，用冷水冲洗，洗净油脂，然后捞出备用。
4. 将一些花椒和八角放入纱布袋中，放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、白酒、大蒜、生姜、葱、煮熟的鸡爪，锅内加入足够的水，水量要没过鸡爪。
5. 大火烧开后，转小火炖煮约30分钟，让鸡爪充分吸收调料的味道。
6. 炖煮好后，将鸡爪捞出，放入冰箱中冷藏至少4小时，让鸡爪充分入味，这样更美味。
7. 冷却好的醉鸡爪，撒上切好的香菜，即可享用美味的醉鸡爪。
注意：醉鸡爪的口味偏辣，可以根据个人喜好调整花椒和八角的用量。在炖煮过程中，可以适当尝试味道，以便调整更符合个人口味。
