我们这儿有一种特别好吃的蘸水方法，包你吃了还想吃的那种。（当然，和正宗的吃法相比还是有差别的） 首先，准备好一把白菜、两勺醋、两个辣椒、三四勺酱油、少许味精和白糖、适量油辣子、葱花和香菜。
第一步，把辣椒切成小丁，葱和香菜也切碎备用。 第二步，在碗里倒入适量的酱油、醋和糖，搅匀后放入味精调好味道。 第三步，在锅里倒入适量食用油烧熟后，放辣椒丁小火炸酥（这个过程一定要慢慢来，不然辣椒容易糊） 第四步，把炸好的辣椒碎和葱花香菜一起倒入调好味的汤汁里搅拌均匀就可以了。 这道蘸水最适合配着白粥喝了，一碗清淡的白粥，配上这麻辣鲜香的蘸水，真的是绝了！ 除了白菜可以蘸着吃外，你还可以选择其他食材。比如，胡萝卜切丝拌点淀粉下锅炒熟，也可以做成一道不错的蘸水小菜。
乐庭玮优质答主白菜是冬季最廉价的蔬菜，家家户户都会采购一些存在家里做蘸水吃，白菜蘸水是一道非常开胃的美食，用白菜做成的蘸水细腻爽滑，酸辣可口，既可以当菜吃也可以就着饭菜吃，非常美味。白菜做蘸水怎么做？让我们一起来看白菜蘸水的做法吧。
白菜1棵，五花肉250克、辣椒酱45克、白糖25克、食盐17克、生姜50克、花椒20粒。
白菜去根和黄叶，清洗干净控水，五花肉洗净控干水分，生姜去皮洗净，白菜切成比筷子粗细的丝，五花肉和生姜分别切成肉碎和姜末。
坐锅加水烧开，倒入白菜丝焯1分钟水，捞出沥干水分并压干，热锅凉油，油热后倒入五花肉碎炒散，煸炒肉末出油后倒入白菜丝，炒至白菜丝断生后加盐、白糖、辣椒酱炒匀入味。
白菜丝入味后加入花椒和姜米炒匀，炒至白菜丝水分蒸发干并且发焦后，关火晾凉，放入干净无油的器皿中即可食用。
白菜蘸水要选老一些的白菜，白菜丝焯水是去生味，煸炒五花肉末至出油为做好白菜蘸水的关键，煸炒白菜过程中不能加水，要煸炒至白菜丝水分蒸发干并且发焦，做好白菜蘸水后要放凉再放入干净的器皿中保存，白菜蘸水做好后放的时间越长越好吃。
