家常炒牛肚怎么做好吃？
在家要想炒出饭店那口感，选对牛肚很重要，要用炒货肚，这个比较薄，没有很厚的油脂，嚼起来有点韧劲还不塞牙。牛肚非常有嚼劲，炒之前要好好处理，用开水泡发，洗干净，煮熟了再切成丝，炒的时候会比较容易熟，牛肚一定要切丝，千万别切片，牛肚比较紧实切片口感会很差。还有一点，炒的时候要用大火猛炒，这样炒出来的牛肚才会更香。
爆炒牛肚有酸辣、麻辣、青椒、红烧等口味。牛肚含有大量的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，其性温、味甘，具有补气养血，滋补身体的功效。
家常炒牛肚
配料：炒货牛肚120克；芹菜30克；泡姜30克；泡椒10个；小米辣2个；大蒜15克；姜片5克；青花椒2克；花椒粉1克；生抽2克；味精3克；胡椒粉2克；香油2克；盐少许。
做法：炒货牛肚用开水泡发一个小时，泡发软后洗干净，切丝备用。芹菜清洗干净，切2厘米长节。泡姜切丝，姜片切丝。泡椒剪节，小米辣剪小段，大蒜拍碎。
净锅放油，油热后下入泡椒、小米辣、泡姜丝、大蒜、姜丝、炒出小调料的香味。加入青花椒炒香，下入牛肚丝大火翻炒3分钟。加芹菜、白糖、味精、胡椒粉、生抽、花椒粉快速翻炒几下。起锅前淋入香油装盘上桌。