什么鱼做酸菜鱼好吃？
其实，我比较喜欢的是，先炸一下鱼片再煮。这样做出来的鱼片又香又嫩还不容易碎！不过这样就比较费油了哈~ 鱼肉用盐、胡椒粉、白酒腌制10分钟； 把青笋和酸菜切丝备用（这个不用我说，大家也知道吧=_=）； 起锅热油先把鱼头鱼尾煎一下，然后放入花椒、干辣椒、姜末、蒜末炒香后倒入酸菜翻炒几下后加入适量的水或者高汤烧沸；
接着加入鱼头鱼尾继续炖煮5分钟后捞出铺在碗底，然后就是片鱼片啦，鱼片和鱼头鱼尾一样大小即可，切好之后用姜、盐、胡椒粉、白酒、淀粉和少许蛋清抓匀备用； 把鱼骨也放入锅中一起炖煮，等到汤沸的时候就可以开始下鱼片了，鱼片划散煮开一分钟左右就OK了，关火前撒点葱花就可以开吃了~~ 这个汤汁还可以用来煮米饭哦^^ 对了，还有啊，那个料酒，可以换成白酒的哈~
最后说一个，关于鱼片厚度的判断方法，那就是——大拇指厚度最佳！！
另外补充一点：鱼片最好一片一片的下锅啊……不然等第一片刚熟，第二片已经老了……