鱼煮什么汤好吃？
要说用什么鱼炖什么汤比较配，这还真是个大问题。 鱼和汤都很讲究，要搭得好、喝得妙，可不容易。 先来看看鱼怎么做才能美味吧！ 鱼的做法千变万化，但主要做法无非两种——煎和炖。 煎主要是借助油脂来腌制和烹制原料，让鱼肉吸收足够的油脂，达到外酥里嫩的效果；而炖则是利用水浸入食材的方式，使得食材软烂入味儿。 因此要想做出好吃的鱼，首先要选择合适的鱼，其次就是掌握好烹饪技巧了。 我推荐大家做糖醋鲤鱼、糖醋排骨一样，把鱼处理干净之后，晾干表面水分或者吸干表面水分，然后均匀地沾上一层淀粉，下热油锅里炸至定型后盛出。 这时锅里的油可以倒出来一部分，留下几勺就足够了。 加入葱姜蒜、干辣椒爆香，再依次放入生抽、老抽、料酒、香醋、白砂糖，倒入适量清水，煮开之后转小火焖10分钟左右。 最后大火收汁，撒上葱花点缀一下即可。 在制作的过程中要注意的是，一定要等水煮开后再放鱼，这样才不会使鱼肉里面夹生；另外就是要不停地搅动汤汁，以免糊底。
除了煎炸以外，用砂锅炖出来的鱼也是最棒的！ 如果是用砂锅来炖鱼的话，只需要把处理干净的鱼放在锅内，再摆上切好的葱姜蒜，少量多次地淋入高汤或者清水，保持锅中水温慢慢升高就行啦！ 若是没有砂锅，用普通的炒菜锅也是可以的。只是需要在锅底铺上姜片，然后把鱼放上去，加冷水没过鱼身就可以啦。 炖鱼的时候千万不要忘记盖盖子哦，不然会烧干汤汁，前面就白做了。
好啦，掌握了炖鱼的技巧，就该选择什么样的鱼来做才好了。 我推荐大家做鲤鱼或者草鱼，原因是这两种鱼刺少、价格便宜，最重要的是好打理，清洗干净之后直接下锅炖就可以了。 如果不想手撕鱼骨头，可以把整条鱼放进冰箱里冻2个小时，再用刮刀刮去鱼鳞，冲洗干净后，用刀紧贴着鱼骨把鱼肉刮下来，再用清水冲洗几次，就能得到很完整的鱼肉啦~ 不过要注意哦，不管用哪种方法处理的鱼肉，都要尽量去掉表面的黏液，这样口感才会更好。