腊猪蹄炖什么最好吃？
“腊月猪”一般就是指腊猪蹄，就是人们把宰后的猪蹄用盐、花椒、八角等配料腌渍数小时后，放在通风处风干而成。这样做出来的猪蹄香味浓郁醇厚，而且便于保存和携带。
以前条件不好，过年的时候能吃到一点肉很不容易。所以人们就把准备做腊肉的时间提前到农历十一月，称为“忙年”。
除了做腊肉，也会做一些腊制品。最常见的就是腊鱼、腊鸭和腊猪蹄。这些食材经过长时间的腌渍后，鱼肉、鸭肉会变得紧实鲜嫩。
在湖北恩施，腊猪蹄的做法有很多种，可以炖汤喝、可以烤着吃！最经典的做法还是用它来做火锅底料。 把买回来的腊猪蹄清洗干净后剁成小块儿，凉水下锅焯水，加生姜、料酒去腥。煮出血沫之后，把腊猪蹄捞出来冲洗干净。
接下来最关键的一步来了——炒糖色。在锅里放入一勺食用碱、两勺白砂糖或冰糖，小火加热直至变成深红色的时候，迅速倒入已经焯过水的腊猪蹄，快速翻炒上糖色。 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜一起炒香，然后添水没过猪蹄大火煮开转小火慢慢炖煮一个半小时左右。最后根据自己的口味添加适量盐和生抽调味，炖透之后就可以食用了。 做腊猪蹄一定要记住这一点，那就是一定要炒糖色，而且必须是小火慢炒。如果炒糖色的时候火太大，容易糊锅，影响口感。如果你按照这个方法做，一定可以做出一碗香甜软糯的腊猪蹄。