鸡蛋怎么荷包好吃？
@王守崑 的答案很详细，不过我有个疑问：“为什么中国的菜总是要放好多盐” 难道不是吗？！ 中国菜的味道基础就是咸味，我们常说的“清淡”和“咸鲜”其实是两个概念。
什么是咸鲜味？用咸鲜味调味的菜肴千百种，鱼、虾、蟹、贝类，豆腐、豌豆苗都可以。但无论用什么原材料做的，最后味道都是一致的——鲜醇余味的底子是咸味儿。 比如这道清蒸鱼，鱼本身就带有腥味儿，若不用盐搓洗去掉腥味儿，岂不成了腥味大作？蒸出来你能吃的下去才怪呢。
而下面这道萝卜炖羊肉，放了大量的姜和醋，口味偏酸，如果不出血水，不加食盐你吃得下吗？ 所以中国菜的咸并不是简单的多放一勺盐而已，我们的厨师会用各种手段让食材脱水，产生“内生盐分”，在高温下与原料发生反应，从而释放出无机盐和氨基酸等成分，增加咸度。 同时，这些富含钠离子的天然原料，也会增加菜肴的口感。
比如这个水煮肉片，肉片是在酱油水里煮熟的，所以入口有酱香味且不腥；又因为有了生菜、豆芽，蔬菜中的维生素能有效地解除鱼肉的腥气，让你吃完嘴里没有异味儿。而最后那勺干辣椒面儿的加入，更是增香添色，让你胃口大增。
这道菜里没有放任何味精、鸡精之类的提鲜调味料，但吃起来非常鲜美，原因就在这天然的“内生盐分”上啊～～ 写到这儿，我不禁想起大学宿舍那个南方同学，他吃到我们这个以咸著称的北方菜系时，总是皱着眉头说：“为什么你们的菜放的盐这么少还这么咸啊？” ........ > . . . .