怎么样腌牛肉好吃?

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想要腌出的牛肉好吃,关键是挑选好的原料,以及合理的加工方式(泡、洗、腌)和辅料搭配 (1)挑选好的原料 做腌制品,首先要选择新鲜合格的原料。如果肉质不新鲜,即使经过腌制也不可能风味极佳。在挑选时要仔细查看外表,特别要注意腐烂、变味及挤压变形的情况,同时注意观察颜色是否有异常。一般说来,优质的腌肉应当是:脂肪洁白;肌肉有光泽,深红色或粉红色;外形完整,大小均匀;表面微干或有风干膜,用手指按压后凹陷立即恢复。

(2)科学的工艺流程 正确的操作步骤是决定成败的重要因素之一,如果不清楚具体的操作要领,可以参照以下的步骤进行。

第一步:选料→切条→拌料 第二步:入味→发酵→腌制 第三步:烘烤→酱制→熟煮 第四步:拌油→真空包装→高温杀菌

(3)辅助配料的选择 在制作腌制品的过程中,添加合适的辅料可以达到增香除异、防腐保鲜的作用。但是要注意的是,辅料的种类不能过多,以免掩盖了原材料的自然滋味。下面介绍几款常用的辅料。

①白糖:可抑制微生物繁殖,延长保质期。糖与肉类蛋白质接触,会发生美拉德反应,生成有香味物质。在腌制食品时加入一定量的糖,会产生香甜味,但不可加入太多,否则会影响咸度。

②白酒:能杀死细菌,防止食物腐败。同时,还可以去腥增香。不过在使用白酒浸泡肉类时,一定要选用度数较高的白酒,并且浸泡时间不宜过长。

③醋:能起到软化纤维组织,去除腥味,增加香味的作用。需要注意的是,醋的溶解速度非常快,因此需要现用现调。

④酱油:富含氨基酸、可溶性氮等成分,能为微生物提供充足的能量来源,从而有利于微生物的生长发育。另外,酱油中色素的含量很高,具有很好的着色作用,能够使制品呈现出诱人的色泽。

⑤姜、蒜:能够抑菌杀菌,除去腥味。而且,姜汁和蒜汁还能够调节口感,起到增香作用。

⑥辣椒、花椒、八角:这些都是常见的香料,具有提香祛异的作用,还能刺激人的味觉神经,增强食欲。

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生抽,料酒,食用碱面,白糖。全部调在一个大碗里,然后把切好的牛肉放进去,先腌十分钟让它入味,然后就把腌出来的汁汤再倒回碗里,继续再把牛肉倒进去腌十分钟……这样重复浸三次就可以炒了。

碱面很少很少的,目的是除去牛肉的部分纤维,让牛肉变嫩。糖能让牛肉发红以假乱真。生抽与料酒是入味提鲜的。这个方法很简单的,你试试吧。

其实很简单..把牛肉切好后,用小苏打水泡半个小时,然后洗干净,再用盐,生抽,糖,鸡精,胡椒粉等调料加上适量的油腌半个小时就OK拉...煮的时间也不可以太久哦..快熟就可以了,以免变老!

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