怎么样腌牛肉好吃？
想要腌出的牛肉好吃，关键是挑选好的原料，以及合理的加工方式（泡、洗、腌）和辅料搭配 （1）挑选好的原料 做腌制品，首先要选择新鲜合格的原料。如果肉质不新鲜，即使经过腌制也不可能风味极佳。在挑选时要仔细查看外表，特别要注意腐烂、变味及挤压变形的情况，同时注意观察颜色是否有异常。一般说来，优质的腌肉应当是：脂肪洁白；肌肉有光泽，深红色或粉红色；外形完整，大小均匀；表面微干或有风干膜，用手指按压后凹陷立即恢复。
（2）科学的工艺流程 正确的操作步骤是决定成败的重要因素之一，如果不清楚具体的操作要领，可以参照以下的步骤进行。
第一步：选料→切条→拌料 第二步：入味→发酵→腌制 第三步：烘烤→酱制→熟煮 第四步：拌油→真空包装→高温杀菌
（3）辅助配料的选择 在制作腌制品的过程中，添加合适的辅料可以达到增香除异、防腐保鲜的作用。但是要注意的是，辅料的种类不能过多，以免掩盖了原材料的自然滋味。下面介绍几款常用的辅料。
①白糖：可抑制微生物繁殖，延长保质期。糖与肉类蛋白质接触，会发生美拉德反应，生成有香味物质。在腌制食品时加入一定量的糖，会产生香甜味，但不可加入太多，否则会影响咸度。
②白酒：能杀死细菌，防止食物腐败。同时，还可以去腥增香。不过在使用白酒浸泡肉类时，一定要选用度数较高的白酒，并且浸泡时间不宜过长。
③醋：能起到软化纤维组织，去除腥味，增加香味的作用。需要注意的是，醋的溶解速度非常快，因此需要现用现调。
④酱油：富含氨基酸、可溶性氮等成分，能为微生物提供充足的能量来源，从而有利于微生物的生长发育。另外，酱油中色素的含量很高，具有很好的着色作用，能够使制品呈现出诱人的色泽。
⑤姜、蒜：能够抑菌杀菌，除去腥味。而且，姜汁和蒜汁还能够调节口感，起到增香作用。
⑥辣椒、花椒、八角：这些都是常见的香料，具有提香祛异的作用，还能刺激人的味觉神经，增强食欲。