羊肉饸饹面好吃吗？
我，一个山西人，第一次知道这个「饸饹」是什么的时候，也是震惊不小—— 怎么还有名字这么奇怪的面食呢！ 在山西，叫得上名的面食何止万千，但是叫不上名的更多。而「饸饹」这个名字，在山西民间是既常见又陌生的。 因为，这看起来简直就是无根之木、无名之花…… 直到我看到了李时珍写的《本草纲目·谷部》——“河洛”，“以水冲拌，漉漉煮之，甚妙。”“河套”，是指今内蒙古自治区境内黄河沿岸地区。这里水草丰盛，盛产牛羊，所产小麦制成的面条，俗称“河套麦穗面条”或“河套宽窄条儿”；这里的高梁（俗名“蜀黍”）制成的黍米、小米，亦称“河套黍米”和“河套小米”；而用这里的荞麦磨成的面粉，自然便是“河套荞面”了。 原来，这饸饹是元代时从“河套”传下来的。
后来，我又知道了“河套”的另一称呼——“塞外”。 在山西人的记忆里，最深刻的关于“塞外”的记忆，大概就是莜面和土豆了。而“饸饹”，则是与“莜面”齐名的山 西风味小吃。 不过，“饸饹”虽然得名于“河套”，但却不是来自“河套”的产物。据载，它最早出自陕西关中。明末，李自成起义军攻打长安（今西安），由于城内粮食紧缺，百姓遂把黄米磨成面粉，做成“炒面”，用开水冲熟后食用，这种吃法流传至民间，变成了“饸饹” （“和”字本意为“合”，即“捏合”之意，引申为用水浇拌）。 后来的事情，大家都知道了，李自成打进北京城，建立了大顺朝，“饸饹”自然也随军带到山西等地。到了清代，“饸饹”的制作技艺传入山西，并且在当地广泛传播开来。