炝菠菜怎么好吃？
首先，我们要搞清楚，“炝”这个做法到底是什么意思。 所谓的“炝”，其实是指“用香料油炸”，所以，“炝”做出来的菜，一般都有很浓郁的香料味道。 我们经常听到的“炝炒”“炝锅”都是这个意思。 比如我们常吃的“炝拌豆芽”、“炝莲白”、“炝炒包菜”等等，都是用这种方法做的。 但这样的方法做出来的菜，问题也很大——因为用油量巨大(一般都要用到花生油)，油脂过高如何是好呢？ 所以，我们要想办法让蔬菜里的油脂析出，而又不至于让蔬菜过于油腻。
具体的做法是：在锅里留下少量的底油，大火快速翻炒几下后，立即端离灶台；随后，调入适量的食用碱，用水溶解后倒进去，迅速盖上盖子，闷两分钟。等锅里水沸后，再连续翻动几次，即可出锅！ 这样做的好处在于：一方面，蔬菜里的油脂被分离出来，沉淀到锅底；另一方面，蔬菜吸收水分膨胀，变得软嫩多汁。 至于食用碱的作用，虽然化学作用激烈了点，但它确实能软化膳食纤维，使蔬菜更容易嚼烂。 当然，使用少量食用碱是没有问题的，不会伤害肠胃，大家放心好了！