烧鹅打气有什么作用？
打气是为了令到皮下组织充盈，这样在经过煎的过程中，表面的受热更均匀，更容易上色，而且使煎好的皮更容易变得脆口，不打气的话出来的成品皮质会很松垮，不脆，不香。
烧鹅的制作方法：
一、宰杀：宰鹅时注意拔出喉管、割断气管、血管，放血完全，将鹅吊起放尽余血，割去脚爪、屁股。
二、打气：将气筒针头扎入颈脖皮下肌肉，从下向上打气，使皮肤与肌肉、皮下脂肪充分分离，特别注意胸脯、大腿等部分要打气充份。
三、挂钩、烫皮、淋水：将打好气的鹅按一般烤鸭工艺流程的挂钩法挂在铁钩上，并把铁钩平置于开水锅上烫皮，均匀地浇上开水，然后提起来滴干水，再浇上糖水，浇糖要均匀，特别注意浇好胸脯。
四、腌制、挂钩、晾皮：与烤鸭方法相同。
五、烫皮、注油、注酱油、挂钩、吹气：先将鹅身浇上100℃的开水，然后用针筒注入花生油50-70克、老抽20克；最后吊起，用针筒打气。在烧制过程中，因鹅的表面积较大，为增加脆皮度，在吹气时应吹较足的气。