鱼块怎么炒出来好吃？
做红烧鱼，鱼一定要腌制入味，用料酒、生抽、姜葱蒜和少许盐去腥提鲜是最基础的，如果再加一些豆瓣酱或辣酱那就更完美了！ 下面分享一道好吃的做法——麻辣水煮鱼！
1.准备一条新鲜黑鱼（其他鱼肉也可以），注意鱼腹内部的黑色粘膜要清洗干净，以免有腥味； 2.鱼处理好之后，用清水冲洗干净，然后将葱姜蒜切片，青红辣椒切丝备用；
3.取一个空碗，放入葱姜蒜、青红椒丝和胡椒粉，再依次加入花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、生抽和老抽，调成酱汁备用；
4.锅中热油，放入切好的鱼骨和鱼头煎至两面金黄，淋入调好的酱汁，加少量清水，大火烧开，煮约5分钟；
5.把煮好的鱼骨和鱼头捞出来放在盘子里，剩下汤汁里放入鱼片，大火煮开，立即关火，让鱼片浸泡在汤汁里慢慢入味，大约30分钟左右即可。 吃的时候捞出来沥干汤汁，撒一点香菜末点缀一下就好了。鱼肉软嫩入味，混合着香辣的味道，一口下去超级过瘾！