什么牛肉凉拌好吃？
作为一个在西南吃了十几年麻椒鸡的四川人，竟然因为一道麻辣小龙虾入了坑。 然后现在对麻辣口味的东西简直是欲罢不能！ 所以这道凉拌牛肉也是我按照麻辣小龙虾的做法改良过来的。 我没有用花椒，而是用了火锅底料和干锅酱。 其实原本是想用成都那边比较出名的“藤椒牛肉”做法，但是家里没辣椒了…… 于是就用了最简单的干辣椒来替代。
1、准备一块牛腱子肉，也可以买新鲜的牛腩（注意不要买里脊），用清水浸泡出血水。
2、冷水下锅煮开，除去血沫。 3、锅里放适量清水，加入白酒或黄酒、葱姜蒜、香叶、八角、桂皮，再把焯好的牛肉放进去，大火煮开后转小火焖煮1个半小时左右。（期间最好翻两次面，更入味） 4、把煮好的牛肉夹出来放在盘子里面，让汤汁自然冷却后把牛肉浸在里面。等所有汤汁都冷凉之后，把牛肉捞起来，放在碟子里。 （这时候的牛肉已经熟烂了，可以用筷子插一下做最终确认。如果感觉有些软烂不好夹，就继续煮一会儿。但是切记不能过火哦~）
5、调汁儿。两勺生抽+一勺老抽+两大勺剁辣椒（或者豆瓣酱）+适量胡椒粉、食盐，拌成酱汁备用。
6、把调好的酱汁倒在上面，再撒点葱花点缀一下，就可以装盘啦～ 大功告成！是不是很简单呢？ 吃的时候搅拌均匀，让每一块牛肉都能裹上酱汁，香辣开胃！ 这个做法同样适用于猪耳朵、猪蹄这些食材，喜欢的小伙伴们可以试试哦～