做法如下，希望对你有帮助 1.准备好所有食材。红辣椒去籽后切丝；青辣椒去籽后斜切成段待用。豆腐切小块、大葱切段、生姜切片备用。
2.锅中注入清水，加入葱段和姜片，烧开后放入切好的豆腐块，煮5分钟后捞出待用。
3.锅烧热，倒入植物油，待油烧至六成热时，分别放入花椒、豆瓣酱和剁椒炒出红油香气。
4.放入切好的姜丝和大葱炒香，然后加入酱油、陈醋、白糖和胡椒粉调味。
5.迅速放入焯水的豆腐块以及切好的红辣椒和青椒，大火爆炒半分钟后即可出锅食用了！ 香辣酥脆的豆腐，一口一块，吃到嘴里简直爽歪歪啊～拌饭好吃到爆！ 这道菜的关键在于调料的搭配，用豆瓣酱和剁椒带来了复合的“鲜香”味，用陈醋和胡椒粉带来了复合的“酸辣”味，两种味道相互融合，给味蕾带来了别样的体验哟！
如果喜欢我的答案，别忘了点赞关注哦！每天分享简单快手又营养美味的做法~
洪俊祥优质答主辣爆是近年流行起来的一种烹调方法。所谓“辣爆”，一是指成菜口味麻辣居上，是重口味菜。二是指制作技法。“爆”是烹调方法，有油爆、生爆、熟爆、酱爆、葱爆、芫爆和爆炒等多种，辣爆菜就是在这些技法的基础上加上麻辣味烹制而成的。不过，常见的还是油爆、生爆、熟爆和爆炒这几种技法。
麻香酥脆 麻辣脆嫩
制作辣爆菜，选用的原料有植物性的笋、豆腐，有质地比较软嫩的猪肚、鸡胗，也有比较脆嫩结实的牛蛙、猪肉、牛肉、鸡胸肉、牛肚、鲜鱿鱼等。烹调时植物性原料一般生爆成菜，成菜多突出麻香味，如麻辣笋尖丁、麻辣豆腐、麻辣竹笋等；而质地较软嫩的原料一般熟爆成菜，成菜讲究麻辣酥脆，如怪味肚丝、青椒鸡胗等。鸡肉、猪肉、牛肉、鲜鱿鱼、牛蛙、牛肚等一般生爆成菜，讲究麻辣脆嫩，如蒜爆鸡丁、麻辣牛肉丁、干锅鲜鱿鱼、麻辣牛蛙、干锅牛肚等。
辣爆菜底味要轻
和烧菜不同，大多数爆菜不需要预先腌渍。但也有例外，如酥炸鸡肉在挂糊之前要加入盐、鸡精和胡椒粉等混合均匀后，再挂糊油炸。由于爆菜的烹制速度很快，要使原料入味，所以底味要稍轻些，一般以成菜的7-8成为宜，烹调时再补充少许味极鲜生抽、鸡精与麻椒盐，有的菜还要根据需要添加芝麻酱、香油（红油）、葱姜蒜汁、糟辣酱，甚至糖、醋、料酒、红曲米酒（或红曲粉），最后再浇上热芝麻油或热花椒油。
多用小炒锅 少用大砂锅
与干煸菜多用铁锅不同，辣爆菜多用小平底炒锅或小而深的小炒锅（锅要小，以便受热集中，这样可以快速烹熟原料；锅要平底，以便使炸好的原料均匀受热和翻勺）。烹调时，成菜讲究麻辣酥脆的菜肴要选择小而深的炒锅，如干锅鲜鱿鱼、干锅牛肚。烹调时成菜讲究麻辣脆嫩的菜肴一般要选择平底锅。
