溜羊肝好吃吗？
首先，我们要明白羊肝是怎么做出来的。 一般来讲，我们买的生羊肉，卖家都会帮你剁好，但是如果你买的羊杂，那么需要自己再剁一遍。（虽然我买的羊杂都是已经处理好了的） 剁完以后，我们需要把切好的膻（dan四声）味较重的部分用凉水浸泡4个小时以上。这个步骤是很重要的，可以让后续的烹制过程中减少膻腥味。 泡好后捞出，清水冲洗，然后准备下锅。
需要注意的是锅底不要放太多的水，因为煮的过程中还会出水的。而且一定要记得多捞撇几次浮沫，避免炖好后有泡沫影响口感。 炖的时候，我们可以加一点柠檬皮或者橘子皮进去，这样可以去腥增香。当然加几颗红枣和姜片也是不错的。 我比较喜欢最后收汁的时候加一点生抽和白糖提味儿。不过这两样都不是必须的。 等到汤汁变得粘稠，肉也差不多软烂了，我们就可以关火盛出了。 如果喜欢吃辣椒的小伙伴可以加点剁辣椒或者小米椒圈，拌在饭里吃相当过瘾！