皮蛋有什么功效与作用？
皮蛋又叫变蛋、灰包蛋，是采用碱性物质经过一定工艺将鲜鸡蛋或鲜鸭蛋浸泡制成的一种特色蛋制品。皮蛋鲜嫩、细腻、营养丰富，味道独特鲜美，它既有鲜蛋的营养和风味，又比鲜蛋易保存，是我国传统的出口创汇食品，深受国内外消费者喜爱。
营养
皮蛋为生蛋经加工后的食品，除保留生蛋的各种营养成分外，在加工中还有一些中药材渗入皮蛋中，特别是皮蛋的腌制过程中，蛋清中的蛋白质大量分解，生成很多的氨基酸成分，氨基酸成分比鲜蛋高10倍左右，营养容易被人体吸收，是老幼病弱者的滋补珍品。
医药
在中医里生蛋味甘、苦、性温、能滋阴降火、润燥、清热，有滋阴降火、润燥、清热、养心安神之功。皮蛋也是生蛋加工而成，有生蛋的大部分功效，在中医里也有一定的疗效，因此被民间长期用作治疗热痢、眼发赤、小儿积热、小儿疳热、疮肿等疾患；皮蛋为碱性食品，现代医学证实多吃皮蛋能达到美容、养颜、驻容、保持人体体液平衡的作用。
食用
皮蛋鲜嫩、细腻、滑爽、油多、凉拌、炒菜、做汤、炖肉、蘸味俱佳，还可切片作为饭菜、汤菜的佐料。尤其是凉拌，在佐料的调制下，皮蛋味道尤其鲜美，是人们日常餐桌上必不可少的绿色食品。