生牦怎么做好吃？
我做的最好吃的牛杂就是烧牛杂，不过这次做的是烤的 做法其实跟烧烤差不多，就是把牛杂用水煮到软烂，然后刷上油和调料，放到炭火上去烤，烤到焦黄酥脆就可以了。 做这个菜的关键是选好食材。
我选的是带骨的牛杂，有骨头在里面嚼起来才香，而且骨头上连着一点肉，烤熟了也不会变得太老。 这个牛杂做得比较简单，但是需要花点功夫去清理一下内脏（因为我不想买处理得很好干净的牛杂）。
具体的清理步骤如下： 先把牛杂洗干净，然后用刀刮掉里面白膜和多余的油脂，再把各种肠子翻过来，用盐和醋清洗外面（这样做是为了去除腥味和异味）。 清洗完后的牛杂再经过清水浸泡2个小时，泡出血水以后冲洗干净，然后把骨头和肠子部分全部剁成块。 在锅中放入足量的清水，把切好的牛杂放进去，加入两片姜、两颗八角和适量料酒，大火煮开后再炖1个小时左右，直至牛杂软烂。 这时候可以准备一个烤箱或者烧烤架。在烤盘上铺上一层锡纸，然后将炖好的牛杂摆放上去，淋上适量的酱油和料酒，以及一勺白糖提鲜，撒少许胡椒粉，再放几颗花椒和干辣椒，最后浇上热油激发香味。 也可以直接买烤箱用的腌料来腌制一会。 我买的这种腌料是无添加的，所以不能放太多，否则会咸。 用保鲜膜盖住烤盘，送入已预热好的烤箱中，160℃烘烤30分钟左右即可。
出炉后，你可以吃到外酥里嫩，香浓四溢的烤牛杂了！ 另外，你还可以试试其他的吃法——卤牛杂。 具体做法是把刚才做好的炖牛杂汤汁舀出，加两勺生抽，一勺老抽，一勺冰糖，调成卤汁。然后把卤汁倒入锅内烧开，下入清洗干净的卤料（八角、桂皮等），小火熬30分钟，把卤味煎香，让卤汤变得更浓稠，然后再把卤渣捞出来不用。 最后把切块的牛杂放进卤锅里，盖上锅盖，小火焖煮一个半小时左右，直到牛杂能够轻松用筷子插入为止~
这样出来的卤牛杂软烂入味，浓香扑鼻哦～