小胡桃好吃还是？
这个回答应该算是偏题的，但我也曾经为核桃问题苦恼过，所以在这里发出来供大家参考。 首先明确一点，生吃核桃仁是有一定的毒性的（来源于核桃仁中含有的苷类），而经过油炸、炒制等烹饪方法制成的核桃制品则不存在此类问题。 下面来具体看看核桃中的有毒成分————核桃中的糖蛋白含量约为7%左右，其可能具有的毒性成分为棕榈酸异辛酯。
根据我国食品安全标准规定，坚果与种子食品中棕榈酸异辛酯的含量应当低于150ug/kg。 而市面上常见的一些核桃制品，如核桃粉、核桃油、核桃露等，由于其制备过程中需要高温蒸煮等工序，可能会造成部分营养成分丧失，其中可能含有较低含量的棕榈酸异辛酯。 但直接食用未经过高温加工的核桃，其含有的这种有害物质有可能超过安全摄入标准。 据相关报道显示，在检测的22种零食中，有8种零食的棕榈酸异辛酯含量高于150μg/kg，最高值达344.6μg/kg，超标明显；而且，这8种零食均为坚果和种子类食物[1]。 如果直接吃生核桃，确实存在一定健康风险，而经高温蒸煮等工艺制成的核桃制品，则可以大大降低这类物质的风险——如果你购买的核桃制品中含有此类物质，且含量低于国家安全摄入量，就可以放心吃了。