菠萝古老肉哪里好吃？
它得是菠萝咕咾肉的正名（别问我为什么不是菠萝咕老肉） 然后，它得是广东的 在我心中它最好吃的地方在于——脆！
菠萝咕咾肉的制作主要取决于两个要素 1、菠萝要选择云南的香菠萝，肉质紧密，酸中带甜，非常可口；
2、面粉要调成糨糊状，裹在肉馅外面，油炸至金黄酥脆。 第一点好办，大多数人都知道，但第二点很多人就搞不定了 调面糊可是个技术活儿，太多太稀的话，下油锅炸就散了，太少的话又不酥脆，大概就像刮胡刀锋利度测试的那个纸一样薄，但又比那个硬一些的面糊才算合格。
我做过多次试验，总结下来就是，50g淀粉，2.5g盐，40ml水，搅拌成可流动的状态，如果调好了，倒出来应该能形成一张均匀薄薄的纸。 接下来就是最关键的一步了 ——怎么保证炸出来的丸子金黄酥脆呢？
我在之前的回答里说过，油温是很重要的一个指标，太低会导致外熟内生，太高又会炸糊。我个人经验是五成热，也就是筷子插入油锅中冒细小气泡的温度就可以了。等油温达到了这个标准，可以先放几个进去试一下，观察片刻，如果定型并且颜色变黄，就可以把丸子一个个放进锅里炸了。
一定要逐个放进去，以免粘连。 炸至表面金黄后就要立刻捞起来，不然会因为冷却导致外皮发硬。
最后一步是上浆和挂糊的区别，其实说白了就是勾芡，让汤汁包裹住丸子，有糊的口感会更好。 但是这里要注意，不能多也不能少，刚好没过丸子的厚度就行了。多了会糊嘴，少了又会干巴巴的。