做土豆炖肉怎么做好吃？
2014年3月6日更新 最近又做了几次土豆炖肉，每次都比上次好吃！经过无数次实践，终于找到好吃的秘诀了！就是酱肉时要多放酱油（3：1），小火慢煮，让酱油充分入味；同时，为了让土豆多吃点油，我改用油炸制的方法来烹饪。具体做法如下—— 将五花肉刮洗干净，切成大块；土豆去皮切滚刀块。 取一砂锅，底部的锅底铺上大葱段、生姜片。 把切好的五花肉铺在锅里，加入料酒和适量生抽。 倒入开水，没过食材即可，开大火烧沸后撇去浮沫，然后盖上盖子，转最小火慢慢炖（我的砂锅最小号，一般煲粥用）。 小火炖约半小时后，打开盖子，放入炸好的土豆块（先放一半，盖住食材即可，不用过多浸泡）。 这时马上关火，不要开盖，让砂锅处于一个“微沸腾”的状态，利用余热把土豆焖熟。 等到锅里的水变成半干状态时，开盖撒上香菜末或葱花，一碗香喷喷的土豆炖肉就做好了。
PS： “生炒”是粤菜常用的烹调方法之一，这里指的“生炒”不是“生煎”的意思。因为蔬菜中含有一定量的水分，如果直接用大火爆炒，容易溅油烫伤。而“生炒”其实是一个火候技法，指的是高温下锅，快速翻炒，让菜肴成熟且口感脆嫩。