做土豆炖肉怎么做好吃？
2014年3月6日更新 最近又做了几次土豆炖肉，每次都比上次好吃！经过无数次实践，终于找到好吃的秘诀了！就是酱肉时要多放酱油（3：1），小火慢煮，让酱油充分入味；同时，为了让土豆多吃点油，我改用油炸制的方法来烹饪。具体做法如下—— 将五花肉刮洗干净，切成大块；土豆去皮切滚刀块。 取一砂锅，底部的锅底铺上大葱段、生姜片。 把切好的五花肉铺在锅里，加入料酒和适量生抽。 倒入开水，没过食材即可，开大火烧沸后撇去浮沫，然后盖上盖子，转最小火慢慢炖（我的砂锅最小号，一般煲粥用）。 小火炖约半小时后，打开盖子，放入炸好的土豆块（先放一半，盖住食材即可，不用过多浸泡）。 这时马上关火，不要开盖，让砂锅处于一个“微沸腾”的状态，利用余热把土豆焖熟。 等到锅里的水变成半干状态时，开盖撒上香菜末或葱花，一碗香喷喷的土豆炖肉就做好了。
PS： “生炒”是粤菜常用的烹调方法之一，这里指的“生炒”不是“生煎”的意思。因为蔬菜中含有一定量的水分，如果直接用大火爆炒，容易溅油烫伤。而“生炒”其实是一个火候技法，指的是高温下锅，快速翻炒，让菜肴成熟且口感脆嫩。
芮澜优质答主土豆炖肉是一道营养价值丰富的家常菜，软烂脱沙的土豆，肥瘦兼备的五花肉，色泽油红，咸香浓郁，是餐桌上一道色香味俱全的美食，那么土豆炖肉怎么做好吃呢？
炖猪肉选料很重要
做土豆炖肉最好选用前槽的五花肉，肥瘦相间，炖煮过程中油脂渗入土豆里面，肥而不腻，瘦而不柴。切肉的时候要斜着肉丝的方向，切成块状不要切片，因为片状受热面积较大，煮的过程中容易散裂不可。
土豆怎么切才不会变色
切土豆时，在切好的土豆上撒一点盐，然后再放在水里面浸泡，就能有效的防止土豆变色，而且土豆不会那么容易氧化，炖煮的时候能更好的吸收汤汁的味道。
怎样处理五花肉才能不油腻
猪肉焯水时，要冷水下锅，煮开的开水会封住猪肉的毛孔，里面的油脂排不出，炖的时候就会油腻。猪肉煮至变色即可捞出，不要煮熟透了。如果煮出的浮沫太多，可以在煮的过程加上适量的料酒，能有效的去除猪腥味。
怎样炖煮才能土豆酥烂脱沙
土豆要与猪肉隔层码放在锅内，这样能使土豆更容易的吸收汤汁的味道，土豆码放好后再放上葱、姜、蒜、花椒、八角之类的香料，加上少许的酱油和冰糖提色提味，煮的时候汤汁略微多一些，用小火慢慢炖煮。
