怎么晒酱豆才好吃？
夏天是晒制发酵食品的好时节，比如霉豆腐、豆瓣酱等等，这些传统美食都是通过自然发酵的方式制作而成的，不仅风味独特，同时也蕴含着悠久的历史文化，是我们祖先智慧的结晶和宝贵的非物质文化遗产，值得被我们好好传承和发扬光大。
今天给大家介绍的是如何晒好一颗优质的霉豆腐——首先你得有个好豆腐~ 老规矩，先上成品图。这是我去年自己做的霉豆腐，看起来不错吧！嘿嘿（≧∇≦） 话说这霉豆腐的原料其实非常普通，但要想做成美味可口的腐乳，就需要掌握一些技巧了，接下来就让我慢慢道来——
1. 选料。想要做出好吃的霉豆腐，第一关键就是选好原料。
做霉豆腐一般用嫩黄豆或者嫩豆腐比较合适。我平时都是买老豆腐来做（就是北方人常说的北豆腐，也叫压碎豆腐），因为这种豆腐含水量较低，质地较硬，更加耐腌。南方地区也有用南豆腐或嫩豆腐来做的，据说口感会比较好，不过我家这边买不到嫩豆腐=-=所以也就没试过啦^_^
2. 处理豆腐。买回来的老豆腐用清水洗干净后，切成小块装盘备用。这里需要注意的是，切好的小块豆腐一定要尽快沥干水分哦～如果等待时间过长导致豆腐内部产生多余的水分就会影响后续发酵了。另外还可以在盘底铺上一层吸水性较好的厨房用纸，这样可以帮助豆腐更快地脱水哦O(∩_∩)O
3. 制作酱汁。这一步主要是配制酱汁，也就是我们将要来腌制豆腐的料汁。
准备食材有：干辣椒适量、花椒少许、冰糖一块、白酒一勺、老抽一勺、盐一茶匙以及高度数白酒（50度以上，最好是60度的二锅头哈~\(≧≦)/~) 一小碗。
将干辣椒剪成小段；花椒用滤网滤出花椒粒，留下花椒籽；冰糖敲成小块备用； 锅中倒入适量食用油，油热后将花椒粒和辣椒段放入锅中煸炒至变色出香味。然后加入冰糖继续炒融化。
待冰糖基本融化时再依次加入一勺白酒、一勺老抽以及一茶匙左右的盐翻炒均匀即可关火。 最后把熬制好的酱汁盛入碗中并冷却待用。
4. 装坛发酵。这一步主要是将豆腐与酱料充分混合，并进行密封保存。 做好的酱汁可以直接浇到豆腐块上面，也可以先装入干净无水的容器里备用。
然后将事先沥干的豆腐块放入无菌无油的容器中，最后再将准备好的酱汁淋在上面就可以了。 我一般是一周淋两次酱汁左右，每淋一次都要等豆腐与酱汁充分拌匀后再进行下一步操作，否则豆腐会被泡烂掉哒~ 淋完最后一次酱汁后就可以盖紧盖子放在阴凉干燥处进行发酵喽O(∩_∩)O \(^o^)/~ 完成！ 一颗优秀的霉豆腐就这么成功诞生了！