鱼怎么炖着才好吃？
我是属于爱吃鱼的，尤其是炖鱼。以前在酒店里面工作的时候，有个很火的菜品叫做酸汤鱼片，每次做得很多，基本卖完就没了！ 用的是云南野生的酸木瓜和酸菜一起煮出味道，鱼肉是鱼泡或者花鲢的鱼片，用蛋清豆粉腌制过后入锅滑散，加上小米椒、香菜和葱花一起煮。 那会我负责开料墩，就是处理鱼肉，把鱼肉刮下来，然后用刀剁成鱼泥，做酸汤鱼片可是个技术活，不能有骨头，也不能有刺。
一般我做的步骤是这样的：把鱼放在清水里面浸泡两个小时左右，然后用手轻轻的刮去鱼鳞，再用清水冲洗干净，沥干水分。（这样处理过的鱼比较干净，而且不会有腥味） 然后把鱼腹部的黑膜刮掉，黑膜的味道比较大，要清洗干净免得影响口感；接着把鱼肉平铺在菜板上，用刀细细的刮取鱼肉，去掉鱼骨和鱼刺等。 我用的鱼是花鲢或者是罗非鱼，这种鱼的鱼头和鱼骨等都可以用来炖汤，所以不用担心。
处理好鱼肉以后，我们把调味料放进去，生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、花椒面、豆瓣酱、醋都要适量放，调成味道合适的酱汁就可以了。 把鱼骨和鱼肉分开下锅，炖约20分钟左右就可以关火了，最后撒上葱花和香菜就可以盛出来了。 这样做出来的鱼汤汁红亮，鱼骨酥烂，鱼肉鲜嫩，特别的好吃下酒！ 如果不想炖汤，可以直接煎制。把调好的调料汁倒进锅中，烧开之后用小火慢慢收汁，等到汁收干，起锅，把鱼放入盘中，撒点葱花点缀一下，美味即成！ 怎么样，你们学会了吗？