扣肉加什么好吃？
作为在粤北长大的客家人，我对于扣菜的烹饪有着独特的见解（虽然离开家乡太久，很多做法已经慢慢忘了）。 好的扣菜，一要有好的料头，二要有好的腌制方法。
1.首先来说原料。做扣菜最讲究的就是原料新鲜、肉质细腻且含水量低。最好的原料当然就是五花肉了。肥瘦相间的五花肉用食盐、生抽、老抽等调料腌好后下锅煎熟透，再拌上酱汁便成了咸香扑鼻的花生米扣肉。当然还有豆腐扣肉、芋艿扣肉等等。这里要特别注意一点，做扣肉最好选用半肥半瘦的五花肉，这样做出来的扣肉吃起来才不会又干又柴。
2.再说刀工。做扣菜对刀工的要求并不高，一般只要把猪肉切成块状即可。当然为了美观，可以把切好的猪肉放在盐水里“泡一下”，这样既能保证猪肉熟成一致，也能让猪肉更有弹性，更符合人们的审美。
3.最后是腌制。这是做扣菜最关键的一步。好料头是做好扣菜的基础。传统做扣菜使用的料头有葱、姜、蒜、青椒等。其中青椒主要是起到配色作用，而葱姜蒜则是主要起味材料。具体使用哪一种配料，要根据所做的菜肴而定。例如蒸五花肉时，由于猪肉本身含有较多油脂，所以葱花和姜末就可以少放一些；而如果蒸排骨，就应多放蒜末和葱花，这样才能有效去除排骨的腥味。至于酱油、生抽、老抽、豆瓣酱等等调味料，可以根据个人的口味适当添加。
扣肉是一道人们吃惯了的菜肴，而且各地都有各地的扣肉。在湖南，通常以五花肉为原料。扣肉做好了，肥而不腻，瘦而不硬，味道香醇，酥软浓郁。扣肉做法多种多样，用料也各有偏好。但扣肉加萝卜丝更好吃，而且更营养！
扣肉，各地都有各地的扣肉，一般常吃的扣肉有芋头扣肉、笋干扣肉、萝卜扣肉等等。
扣肉，传统做法多用白糖、甜酒酿腌制，并用白糖调汁，故成菜汁浓味甜。改良后，用酱油、元香、香葱、辣椒、花椒腌制，再用甜辣酱、肉汤调汁烹制，成菜颜色棕红、味道鲜香且带微辣。而且加入了萝卜丝以后，萝卜的辛辣之味也去除了猪肉的肥腻。真是一举数得了！因此，扣肉加萝卜丝更好吃！
制作扣肉是一道繁琐的工程序。买回五花肉，先要开锅煮。待煮熟了，要切成5毫米的厚片备用。同时，用白糖和甜酒酿腌制片刻。萝卜，切成丝。同时，用辣酱油腌制。炒锅下油，烧至9成开，下入腌制并滤干水分的五花肉片，炸至起泡泡，成金黄色，起锅，倒入漏勺，油沥干。炒锅再次下油，爆香姜和蒜，下萝卜丝翻炒，加入甜辣酱和鲜汤、精盐、鸡精粉，烧制片刻，倒入之前炸好的五花肉片，转砂锅焖制约30分钟，上笼蒸30分钟，然后反过来，盛碗再放入蒸笼，蒸半小时以上。这样，才是做好了！
萝卜是一种营养价值很高的蔬菜。它味道清脆，清甜，性凉，微辛辣。具有下气消食、化痰止咳、清热生津、益脾健胃、解毒消肿、宽胸御寒、顺气止痛等多种功效。
萝卜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、铁和多种维生素等营养成分。尤其是胡萝卜素的含量比其他瓜果蔬菜高很多。每百克萝卜中约含11到23毫克胡萝卜素。1500毫克维生素C，1.21到2.38克钙，0.11到0.43毫克铁。萝卜的糖和淀粉在人体内的利用率几乎达到了100%。
经常吃萝卜，能增强人体的免疫力。促进血液循环，防止血管硬化，预防肿瘤和冠心病的发生。萝卜中的淀粉含量少，而且热量也低，经常把萝卜作为菜肴的人，能保持乌发，防止白发早生。妇女常吃萝卜，可以保持美容，乌润的头发，光滑的皮肤。总之，萝卜的营养价值和医疗价值都很高，是人们常吃常健康的上乘美味佳肴。
