扣肉加什么好吃？
作为在粤北长大的客家人，我对于扣菜的烹饪有着独特的见解（虽然离开家乡太久，很多做法已经慢慢忘了）。 好的扣菜，一要有好的料头，二要有好的腌制方法。
1.首先来说原料。做扣菜最讲究的就是原料新鲜、肉质细腻且含水量低。最好的原料当然就是五花肉了。肥瘦相间的五花肉用食盐、生抽、老抽等调料腌好后下锅煎熟透，再拌上酱汁便成了咸香扑鼻的花生米扣肉。当然还有豆腐扣肉、芋艿扣肉等等。这里要特别注意一点，做扣肉最好选用半肥半瘦的五花肉，这样做出来的扣肉吃起来才不会又干又柴。
2.再说刀工。做扣菜对刀工的要求并不高，一般只要把猪肉切成块状即可。当然为了美观，可以把切好的猪肉放在盐水里“泡一下”，这样既能保证猪肉熟成一致，也能让猪肉更有弹性，更符合人们的审美。
3.最后是腌制。这是做扣菜最关键的一步。好料头是做好扣菜的基础。传统做扣菜使用的料头有葱、姜、蒜、青椒等。其中青椒主要是起到配色作用，而葱姜蒜则是主要起味材料。具体使用哪一种配料，要根据所做的菜肴而定。例如蒸五花肉时，由于猪肉本身含有较多油脂，所以葱花和姜末就可以少放一些；而如果蒸排骨，就应多放蒜末和葱花，这样才能有效去除排骨的腥味。至于酱油、生抽、老抽、豆瓣酱等等调味料，可以根据个人的口味适当添加。