小葱沾什么酱好吃？
2800字 ， 葱蘸酱是老北京吃食里极为重要的一环。在老北京人的记忆里，除了豆汁儿、炒肝儿之外，最解馋的非“葱蘸酱”莫属了，有时就连小孩子也喜欢吃这个。 记得小时候，家里来客人了，母亲就会做上一盘葱蘸酱相待。那葱必须是新鲜的小葱，洗净之后细细的切成葱花；而那酱呢，也是极讲究的，必须是自家做的豆瓣酱，香味浓郁，咸淡适中。吃的时候，把葱花放在干净的布上，将豆瓣酱用开水调和，均匀浇在上面，一碗香气扑鼻的葱蘸酱就做好啦！
现在生活条件好了，超市里有各种包装精美的调料品，想吃啥就有啥。但是，自己在家做葱蘸酱的却少了，因为制作过程确实比较麻烦。今天，我就把母亲的做法分享给大家，喜欢的赶紧学起来吧~ 第一步：准备食材。 小葱1把、鸡蛋1个、面粉50克。（因为家里人都很爱吃葱，所以准备的量比较多）
第二步：处理小葱。 用刀将小葱的头和小葱的尾都去除，然后用清水冲洗干净。洗好之后，把小葱挤干水分，切成长段备用。 第三步：和面。 取一个空碗，打入鸡蛋，然后加入面粉和凉水，调成糊状，面糊的稀稠度以能流动为宜。
第四步：炸制。 锅中倒入食用油，油热后关火，加入调好的面糊，然后把面煳平摊在锅底，用小火慢慢煎制。待煎饼煎至两面金黄时，就可以出锅了。
第五步：熬酱。 锅中放入适量食用油，油热后放入切好的葱花，大火煸炒出香味。紧接着依次放入生抽、老抽、甜面酱、香其酱，加入少许白糖提味，再冲入适量沸水，调成酱汁。
第六步：蘸酱。 在碗里倒上熟芝麻，调入辣椒油，舀两勺拌饭酱，再加入适量开水，搅拌均匀，最后放入切好的煎饼，蘸着吃即可。
我总是习惯在餐桌上放一碟自制葱花酱，用来蘸馒头或是就着米饭吃，味道好极了。喜欢的朋友也可以试试哦～