扇鱼怎么做好吃？
原料：青鱼中段（鱼肉约500克）、葱白2根、大蒜4瓣、香菜1棵 调料：蒸鱼豉油3汤匙（45ml）、料酒1茶匙（5ml）、盐1/2茶匙（3克）、鸡精1/2茶匙（3克）、香油1/2茶匙（3ml）、胡椒粉1/2茶匙（3克）
做法：
1、青鱼去内脏洗净，用刀将鱼头剁掉，然后将鱼分段，每段长约7cm，放入大碗中，加入料酒和盐拌匀，腌渍10分钟；葱白洗净切段；蒜去皮切片；香菜切段。
2、锅中烧水，水开后放入葱段、姜片和腌制好的鱼，再次煮开后，转小火慢炖8分钟左右，至鱼熟烂即可（用筷子轻轻戳一下鱼肉，如果容易戳穿，说明鱼肉熟了）。
3、将盛鱼的碗取出，铺上蒜末和葱花，淋入蒸鱼豉油和生抽，另起锅烧热，倒入食用油，待油温升高后，泼在葱姜上炝香即可。 重点：
1、做清蒸菜，选料是最重要的，一定要选择鲜活、肉质细嫩、鳞片丰富的鱼来做，这样鱼肉才会鲜嫩好吃。而腥臭的鱼最好不要买。
2、蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定。小鱼的头尾段可以一起蒸，大约5分钟后即熟。大鱼则需要更长的时间才能达到口感最佳，所以需要更细心的照顾。
3、在鱼身上划刀，是为了便于入味。如果时间充足，可以在腌制时加入花椒和干辣椒，用微辣的味道来激发鱼的鲜味。不过这样做出来的鱼会很湿很腻。如果不加辣椒和花椒，也可以少涂点豆瓣酱或者老干妈来增色调味。