巴沙鱼怎么腌制好吃？
1、原料处理 将巴沙鱼从背部划开，去掉内脏和黑膜。然后清洗干净，控干水分（这一步骤也可以让卖家帮你搞定）。 我买的这条巴沙鱼比较大条，所以需要将它改刀成适当的大小块状。如果买的巴沙鱼比较鲜嫩，也可以不用改成大块；
2、配料准备 小米椒切段，生姜切片，大蒜切成蒜末，香葱切葱花。然后再调一个料汁：生抽+香醋+糖+少许胡椒粉调成汁备用。
3、腌制入味 切好的鱼肉放进玻璃碗里，调入适量食盐腌制15分钟。这一步的盐量要掌握好，不宜过多或过少，毕竟后面还有步骤要加盐。
4、炸制酥香 锅里热油，大火加热至有蒸汽翻滚时，将腌制好的巴沙鱼夹进锅里炸至表面金黄酥脆，并且用笊篱不停按压底部使它受热均匀且不要太深。
5、炒制入味 锅里的油倒出来，只留一点点底油，然后放入切好的小米椒、姜蒜，小火煸炒出香味。再把炸好沥干的巴沙鱼放进去，迅速倒入提前调好的料汁，不停地搅拌让其上色。等到汤汁收得差不多了，就可以起锅装盘了。 喜欢吃香辣口味的话还可以在出锅前加入少许花椒粉和鸡精提味。 吃的时候撒上葱花更香哦~