什么纯菜好吃？
我是北方人，爱吃酸菜和咸菜 - 豆腐丝，豆腐卷，炸豆泡，芥菜、雪里蕻腌的咸菜； 大头菜（包菜），胡萝卜，辣椒，香菜，大葱用酱腌的咸菜（东北叫“大酱菜”）； 水萝卜，圆白菜，扁豆，土豆，豆角用酱腌的咸菜；
各种时令蔬菜：藕，黄瓜，茄子，青椒，番茄，蘑菇，各种豆类，山芋等等好多，都可以用来做咸菜。 这些是我小时候常吃的，现在还有多少人吃呢？ 现在城市里还能买到新鲜泡菜，很讲究卫生，味道也蛮好吃的。 在我记忆中，最过瘾的咸菜要数农村自己做的大酱菜了。 夏秋季节，天热潮湿，正是各种昆虫动物都繁殖得很快的时候，也是病菌最容易滋生的时刻。所以，那时人们饮食非常讲究安全，食材都要用心挑选，生熟食品都要分开，制作过程也很严格，刀砧板要用沸水烫过，很多家庭都有高温消毒锅。所以，那时候的食品安全还是很有保障的。
如今，随着生活水平的不断提高，人们越来越在意饮食的健康和安全，对食物的要求也越来越高。但是，人们在享受更高品质生活的同时，往往忽略了饮食安全的注意事项，给有害微生物提供了更多侵入的机会。
在加工食品过程中，除做好清洁、杀菌、防腐等工作外，还应根据不同的物料特点控制好温度、时间等关键因素，确保加工安全。 比如腌制食品时，盐量要保证在10%以上才能起到一定的抑菌作用。如果在制作过程中放盐不足，就可以加入酱油、豆瓣酱等富含氨基酸的物质来提高咸度，增加抑菌效果。 但是，无论采用哪种方法，都不能达到完全灭菌的效果，经常食用腌制食品对健康还是有不良影响。