什么纯菜好吃？
费宝最佳答案
我是北方人，爱吃酸菜和咸菜 - 豆腐丝，豆腐卷，炸豆泡，芥菜、雪里蕻腌的咸菜； 大头菜（包菜），胡萝卜，辣椒，香菜，大葱用酱腌的咸菜（东北叫“大酱菜”）； 水萝卜，圆白菜，扁豆，土豆，豆角用酱腌的咸菜；
各种时令蔬菜：藕，黄瓜，茄子，青椒，番茄，蘑菇，各种豆类，山芋等等好多，都可以用来做咸菜。 这些是我小时候常吃的，现在还有多少人吃呢？ 现在城市里还能买到新鲜泡菜，很讲究卫生，味道也蛮好吃的。 在我记忆中，最过瘾的咸菜要数农村自己做的大酱菜了。 夏秋季节，天热潮湿，正是各种昆虫动物都繁殖得很快的时候，也是病菌最容易滋生的时刻。所以，那时人们饮食非常讲究安全，食材都要用心挑选，生熟食品都要分开，制作过程也很严格，刀砧板要用沸水烫过，很多家庭都有高温消毒锅。所以，那时候的食品安全还是很有保障的。
如今，随着生活水平的不断提高，人们越来越在意饮食的健康和安全，对食物的要求也越来越高。但是，人们在享受更高品质生活的同时，往往忽略了饮食安全的注意事项，给有害微生物提供了更多侵入的机会。
在加工食品过程中，除做好清洁、杀菌、防腐等工作外，还应根据不同的物料特点控制好温度、时间等关键因素，确保加工安全。 比如腌制食品时，盐量要保证在10%以上才能起到一定的抑菌作用。如果在制作过程中放盐不足，就可以加入酱油、豆瓣酱等富含氨基酸的物质来提高咸度，增加抑菌效果。 但是，无论采用哪种方法，都不能达到完全灭菌的效果，经常食用腌制食品对健康还是有不良影响。
一、菠菜
1、首先我们来切配一下食材，生姜切成姜丝，准备适量的蒜末备用，然后切点五香豆腐干点缀。菠菜一把，清理干净后切成菠菜段，准备一把粉丝，放入温水中泡软备用
2、锅内烧油，油热以后放入姜丝和蒜末煸炒出香味，加入适量的豆瓣酱炒香，把豆腐干倒入锅中翻炒几下，下入菠菜段快速翻炒40秒，把料汁搅匀化开，生抽3克，蚝油3克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，适量的清水。料汁化开以后下入控过水分的粉丝，翻炒至汤汁收干就可以上菜了。
二、芦笋
1、做这道蒜茄子时最好选用个大的长茄子，味道更鲜香浓郁，首先切配一下食材，准备五六个指天椒，切成圈备用。一块生姜切成姜片，一瓣大蒜拍扁切成碎末备用，这样能更好的释放大蒜的香味。一把芦笋切成斜片放入水中，加入适量的食盐和植物油养一下，能保持芦笋翠绿的颜色
2、然后把茄子去皮切成薄片，放上食盐抓匀腌一会，能更好的入味，抓匀以后继续腌制5分钟。准备一个小盆，放入白糖3克，生抽10克，放入蒜末和姜片、指天椒，淋入陈醋、少量的凉开水把料汁搅匀备用。茄子腌好以后挤去水分，放入五成热的油锅中，用筷子不断搅动使茄子均匀受热。搅动至表皮呈金黄色时，捞出来放在芦笋上面倒入酱汁就做好了，撒上一些熟芝麻和葱花更加诱人。
三、木耳
1、切配一下食材，准备一小把黑木耳提前泡上，抓入一小把黄豆芽备用。半个青椒切成片，用来配色。锅内烧油，倒入洗好的木耳和黄豆芽开大火快速炒30秒。30秒后倒入青椒片淋入适量的料酒，加入生抽5克，蚝油3克，颠锅翻炒2分钟化开所有的调料，炒至豆芽断生，木耳变成清亮透明的颜色即可。
