茄子家常打卤面怎么做？
茄子提前切丁，放水里泡一会，捞出控干水分。
锅中放油，茄子特别容易吸油，可以多倒点。放入蒜末爆香，倒入茄丁，大火煸炒，炒的过程中，可以用铲子稍微压几下，利于茄肉炒烂出水，炒到这个样子就差不多了。
茄子炒好后放到一旁先晾凉，炒锅再次烧热放少许底油，油热后放入葱花爆香，随后依次放入肉丝、酱油、糖、鸡精大火炒至肉丝变色断生，然后倒入炒好的茄丁、料酒继续大火炒匀，撒少许葱花调味即可。
茄丁一定要炒熟出汤，大火炒出的汤汁浇在面条上才有更好的味道，另外，一定要用大火，小火炖的菜卤，即使有肉，味道也不会好吃的。最后，在做这种卤的时候，要多放点盐，因为要拌上很多面条，放的酱油中只有少部分的盐能被面条吸收，盐放少了味道太淡。