冰冻的肉怎么炒好吃？
1，选肉 首选五花肉，肥肉相间，带皮有油脂的那种（就是比较肥的五花肉）。很多人怕吃到油腻的食物，但肥瘦相间的五花肉一点也不腻。 其次选择瘦肉，像里脊肉这样纯瘦肉口感会太柴，用油炸制后也不易入味。最后选择筋膜较多的腿肉、臀尖，这些富含胶质的部位在炖煮后会吸收汤汁变得软糯可口。 至于骨头等不好消化的部分就不要用了。 买回鲜肉后先进行冷冻，冻硬了再处理。
2，洗肉 用温水洗净表面的浮灰和血污。注意不要直接用水龙头冲洗，不然会流失大部分养分而且不易控水，很难处理。特别是猪肉的表面有一层薄膜，这层膜腥味重且不易清洗干净。清洗的时候用手轻轻揉搓肉表面，直到浮尘和血水都冲洗干净。
3，腌制 用清水浸泡一段时间，可以更彻底的洗去附着在肉表面的灰尘和杂质。然后准备食盐、白糖、料酒、五香粉、生抽、老抽、生姜等调味品。 想让炖出来的肉更香，可以多加点香料，八角、桂皮这样的大料少不了；想增加鲜味可以加点香菇和海米。香料不宜放得太早，否则容易味败。 最后将腌制好的肉放到冰箱里面冷藏8小时左右，时间到取出烹饪即可。如果时间充足，最好能等到隔夜再吃。 当然有些朋友不喜欢吃太咸或者过于入味儿的美食，那么可以在烹调过程中少放点调料。
4，烹煮 清炖是最简单的做法，直接将腌好的肉放入开水锅里，炖至软烂即可。如果想要口感更好，可以使用高压锅焖煮。 炖肉的火候也很重要，先用大火烧沸，接着改小火慢炖，期间不断撇去浮沫，直至熟透。