榨菜怎么淹好吃？
首先，要选好原料。市面上卖的鲜榨菜都是青菜头腌制而成的（也有少数用芥菜和甘蓝腌制的），所以要想吃到美味的鲜榨菜，必须选择绿油油的青菜头。 其次，要控制好比例。一般一斤的青菜头搭配两三斤的水，加上适当的盐就可以了。水太少，青菜头会太咸；水太多，菜头入味不够，而且容易坏。
最后，注意细节。在腌制的过程中，千万不要让容器里的水溢出来，否则容易发霉。如果你是在家里自己做实验的话，记得不要把食盐直接撒在青菜头上，而要预先放在水中溶解之后再使用。 以上三点其实是很重要的，但要做到完全控制这些因素却很难。尤其是第一次做的人，很容易由于操作不当而导致失败。
不过大家不必灰心，我在这里告诉大家一个秘诀，只要在腌制的同时多放一些白糖进去，就可以大幅度提升蔬菜的口感。因为砂糖有渗透作用，它会加速蔬菜对盐的吸收，从而提高菜品的咸度。而且加入砂糖之后，能够使蔬菜产生一种独特的甜蜜香味，非常诱人。 很多人都不喜欢蔬菜那股生涩的草酸味道，但是在制作过程中如果多加一步骤，就可以轻松去除了。就是在蔬菜腌制完后，把其置于沸水中焯一下再捞起冷却，即可。这样处理之后，蔬菜口感好、风味佳，还不会涩嘴。