我做的炒牛肉，不知道算不算炒 先把买好的牛肉（我已经请老板帮忙切好）用清水泡出血水，再冲洗干净，滤干备用 我用的是电饭煲，所以不需要爆炒，直接放入电饭煲中 加入生抽、老抽、耗油、白砂糖、盐、食用油、八角、桂皮等作料，搅拌均匀后，盖上盖子焖煮50分钟左右（中途可以打开锅盖翻拌一下，更入味） 用筷子能轻松戳穿就可以了 把煮熟的牛肉捞起来晾干，滤掉多余油脂，然后切片装盘备用 锅中热油，放入冰糖小火熬化，等到变成棕红色后，立即倒入切好的牛腱子，快速翻炒上色 加入豆瓣酱和豆豉继续炒，再依次加入生抽、老抽、料酒，味道可以根据自己的喜好稍微重一点，我喜欢比较咸的味道 所以只加了少许食盐
最后加入葱、蒜苗或者香菜段翻炒均匀就可以出锅了！ 这样做出来的牛肉香味浓郁，色泽红亮，让人很有食欲！
聂如蓉优质答主炒扣肉就是扣肉的一种做法，要炒好扣肉首先要选对五花肉，五花肉要三夹四、二夹五的都可以，但要肥瘦明显、无残毛、无淤血。其次卤扣肉的香料要齐全，八角、桂皮、南姜、小茴香、盐、糖、生抽、老抽。然后再按以上步骤做就可以了。
将新鲜五花肉洗净放入锅里，加入八角，桂皮，南姜，小茴香，盐，糖，生抽，老抽，大火煮开，再转小火煲至五花肉用筷子可以插入就熟了（大概半个小时），将其捞起放凉切片，碗里铺上南姜片，放入肉片，加入煮肉的原汤，放锅蒸2小时，然后翻扣在碟子上淋上扣肉原汁。
蒜肉末热油炒香，下青椒碎入锅稍炒，将扣肉切成细条入锅炒散至微卷，依个人口味调盐，倒入蒜蓉辣椒酱炒匀。
肉要煮得火候。时间是用筷子插进去不出血水就可以了！煮的时候可以放一些八角之类。吃的时候可以加入酱油味极鲜，辣椒酱油、辣椒，榨菜、花生、酸菜等等炒，都很香很美味的哦！
