我这是正儿八经的云南做法，和广西那个不一样哦！ 因为最近迷上了吃这个黄焖鸡，所以特意做了一次，还拍了步骤，哈哈 首先把三斤左右的猪蹄剁成小块（我是直接用厨房纸擦干净的，比较省事），然后冷水下锅飞水，水里放两片姜，少许料酒去腥。水煮开后，继续煮三四分钟，然后把泡沫撇干净，猪蹄沥干水分备用。
接下来重头戏来了！！！ 用一个小碗舀四勺生抽、两勺老抽、一勺糖、适量豆瓣酱调一个酱汁，当然了，这些调味料只是参考，具体用量可以根据自己口味调整哈~ 把调好的酱汁倒进锅中，再把剁成小块的姜、蒜、八角倒入锅中一起炒，最好能把香料的味道炒出来。
香味出来后，就可以把猪蹄倒进去爆炒了，一定要不停翻炒，不然会糊的～ 差不多炒到猪蹄表皮变硬，并且呈现微微的金黄色的时候，就可以把之前泡发的香菇倒进去了，再适当加入盐调味，继续中火炖半个小时左右，汤汁渐渐收干，就可以盛盘开吃了！！！ 我这是加了香菇后炖了一个多小时，颜色是比较深的金黄，看上去特别有食欲对不对！咬一口下去，香嫩软糯，味道微甜，夹带着丝丝酱香味，回味无穷啊~~ 吃的时候可以撒点小葱花之类的点缀一下，更好看更提香呢！
芮燕霜优质答主黄焖猪脚是一道传统的家常美食，主要食材是猪脚，以适量生姜、蒜和调料烹制而成。其外皮酥脆、内部软糯、口感极佳，深受广大食客的喜爱。以下是黄焖猪脚的详细制作方法。
1、 准备食材和调料
首先，我们需要准备两只新鲜的猪脚，一汤勺生抽、一汤勺老抽、五勺糖、姜片、葱结、料酒等调料。
2、 猪脚宰杀，洗净切成块
将宰杀好的猪脚用清水浸泡半小时，然后用开水焯一遍，焯去血水和脏物，再放在清水中浸泡洗净。然后将猪脚切成块。
3、 调制酱汁
将切好的猪脚块放入锅中，加入适量清水，放入葱结姜片和适量料酒，煮沸后撇去浮沫。然后将生抽、老抽和糖混合均匀，倒入煮沸的锅中调制成酱汁。
4、 炖煮猪脚
将调制好的酱汁继续煮沸，在锅盖上盖上重物，以保持火力充分作用于猪脚上。然后以小火炖煮1~2个小时，直到猪脚酥烂入味。
5、煎猪脚
将锅中的汤汁捞出备用。然后将猪脚捞起，用热油煎炸至表面金黄酥脆即可。
6、 完成，装盘
将煎好的猪脚捞起沥干油分，放上一些葱丝和香菜点缀即可。最后将之前的汤汁烧开淋在猪脚上。
黄焖猪脚的烹饪技巧：
1、猪脚一定要焯水熟透，否则会有腥味。
2、用锅盖上重物炖煮口感更佳。
3、煎猪脚的时候火力不要太大，以免烧焦。
4、黄焖猪脚的调料可以根据个人口味进行适量的增减。
