在卤水中放黄豆有什么作用？
制作豆豉是我国传统的豆制品制作工艺，而卤水则是豆豉制作中非常关键的一环。在制作豆豉的过程中，卤水的作用是发酵和调味。而其中的黄豆则是豆豉的主要原料。因此，在卤水中放黄豆主要是为了制作豆豉这一传统豆制品。
在豆豉的制作过程中，将发好的黄豆与卤水一起入坛密封，使其发生复杂的生物化学变化。在此过程中，黄豆中的蛋白质、脂肪等成分，在卤水中微生物的作用下，被分解转化成鲜、香、辣的风味物质，同时生成甘氨酸、肌苷酸等鲜味成分，这些都是豆豉鲜美味香的重要来源。因此，在制作豆豉的过程中，卤水和黄豆是相辅相成的，共同决定着豆豉的最终质量和口感。