鱼块怎么烹饪好吃？
那可是我拿手好菜！ 用煎炒烹炸炖蒸烤，你能想到的方式我都试过 结论是：炸鱼块外酥里嫩，焦香扑鼻，一口下去，香辣刺激的味道在唇齿间弥漫开来，让人欲罢不能！ 先上成品照 原料很简单，新鲜草鱼一条（其他鱼也可以）、鸡蛋一个、葱花、干红辣椒段、花椒适量、盐、味精、白糖、生抽、面粉、淀粉、辣椒粉（可无）、孜然粉（可无） 最后成品口感和外面卖的炸鱼条差不多！ 做法步骤如下：
1.鱼肉去皮去刺，压成泥（如果怕麻烦可以直接买处理好的鱼肉）
2.加入适量清水、鸡蛋清、食盐、白糖、生抽抓拌均匀（注意不要加水过多导致糊状）
3.加入一勺植物油拌匀后腌制十分钟入味
4.面粉和淀粉混合，调成浆糊状，把拌好的鱼片放入碗中，使面糊均匀裹住鱼片
5.锅中烧油至六成熟，改小火慢炸至金黄色，捞出控油
6.另起一锅，放少许油，烧热后加入辣椒、花椒爆香
7.倒入鱼块翻炒均匀，使辣椒和花椒的味道渗入鱼肉
8.关火后撒上白砂糖、葱花、花生米碎、香菜提香增色即可 小贴士：
1.炸制时油温不宜过高或过低，控制在六七成热即可；
2.最后一步辣椒花椒爆出香味就可以，不宜过久，不然会发苦；
3.最后根据口味轻重适当调入调味品。 除了炸还可以烤，烤箱版的鱼块你会了吗？ 学会这个做法你也能做出外面卖的炸鱼条哦！
鱼肉块是一种非常常见，且价格低廉的便宜食材，将鱼肉块烹制成菜肴的方式也是多种多样，比如用鱼块炖萝卜、炖豆腐，或者与鸡蛋一起煮汤，都是非常美味。
用鱼块做菜非常经济，通常买一斤多一些的鱼块，烹制成菜肴后的份量就非常多了，做两道菜完全没有问题，而且做成不同的菜肴，可以变换不同口味，也能让孩子多吃一些鱼肉，很有营养价值。
鱼肉本身的味道非常鲜美，烹饪的时候无须加入过多的调味料，以免喧宾夺主，而影响了鱼肉鲜味的发挥，通常用来调味的材料以葱、姜、胡椒粉等为主，做汤的时候放一把泡开的枸杞，就能烹制出原汁原味的鲜美菜肴。
下面介绍用鱼块做菜的几个方法和技巧，大家不妨试试看。
鱼块买回来后，一定要清洗干净，由于鱼肉在宰杀的时候，一些内脏可能还残留在鱼腹中，所以，将鱼块放入淡盐水中浸泡二十分钟左右，期间还要不断的用手挤压鱼肉，将鱼腹中的血水尽可能多的挤出来，之后再用清水冲洗干净后再做菜。
在煮鱼之前，一定要用香葱、生姜将锅底铺一层，再放入鱼块，这样做有三个好处：1、可以避免鱼肉直接接触锅底，防止将鱼皮煎糊；2、香葱、生姜可以发挥去腥、增香的作用，鱼肉更加鲜美；3、煮好后，锅底仍然非常干净，清洗时很方便。
煮鱼时间不宜过长，期间尽量少翻动，保持中火煮制约10到15分钟，鱼肉就全部熟透了，再放入切片的豆腐等配菜，继续煮上2、3分钟，在出锅前淋入适量的香油，以及切碎的香菜，再撒一些胡椒粉、花椒粉，味道更鲜香。
另外，煮鱼时也可以加入一些年糕片，年糕有雪白的、还有紫色的，富含淀粉和糖类，营养丰富，而且口感软糯，煮熟后鱼汤的粘稠度更好，年糕片充分的吸收了鱼汁汤，味道更鲜美，而鱼肉中加入了年糕，又起到很好的映衬效果，使鱼肉的味道更加鲜美适口。
另外，将蒜瓣拍一下，一起煮进鱼汤中，也能起到提香的作用，煮软的蒜瓣味道非常香甜，吃起来也很有味道。
与炖萝卜、炖豆腐的做法不同，由于鱼块在水中浸泡的时间较长，内部吸收到相当的水分，本身的质地变得非常嫩，如果生炒的话，出锅后就会变得很紧实，口感不够嫩滑，所以，鱼块适合用油炸一下再炒。
将洗净的鱼块用适量的胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、盐，以及适量的生粉搅拌腌制约10分钟，然后放入油锅中煎至两面金黄，先将去皮生姜丝煸炒出香味，再放入煎好的鱼块一起翻炒，炒入味后，放入去皮青红椒丝即可出锅。
用鸡蛋与鱼块一起煮汤，是一道非常营养滋补、味道鲜香的菜品，做这道菜首先将鱼块洗净，用水焯一下捞出，再入凉水浸泡备用，然后将生姜切碎丁，鸡蛋在锅中炒熟，切成小丁备用。
坐锅点火，放入适量的植物油，油热后，放入葱末、姜末煸炒出香味，再放入处理好的鱼块，淋入料酒、酱油，再放入适量的清水，以及切段的蒜苗大火煮开，再转小火煮约10分钟，用鸡汤或骨头汤煮会更好，再放入炒好的鸡蛋，加入盐、鸡粉调味，最后放入剩余的蒜苗，煮开即可出锅，如果喜欢的话，还可以撒一些胡椒粉和花椒粉增香，吃起来别提多鲜美了。
