农家鸡怎么烧好吃？
我从小生活在苏北农村，对土鸡汤的感情深厚。每年到了腊月，是乡下最热闹的时候。村子里办喜事的特别多，除了大宴宾客外，必不可少的一道菜就是土鸡汤。
其实，用散养的土鸡做食材的土鸡汤店，城里也有。但我说的土鸡汤，是乡下的土鸡汤。它和城市的土鸡汤是有区别的。 区别不在于食材或者做法上，而是因为城里人吃的土鸡汤，只有鸡的营养，而缺少了乡村的味道。这是因为城里的餐馆用的原料，是专门培育的鸡肉品种，这种鸡个头小，成熟快，肉质嫩，做出来的饭菜味道很正，但是缺乏一种风味。
要吃出乡村的风味，需要用到农村养的土鸡。这种鸡平时吃的是青草和虫蚁，加上天热它们也喜欢下河游泳冲凉，所以身上带有泥土和青草的香气，炖出来的汤会带上一丝草腥味（不习惯这种香味的人会认为这是异味）。而且土鸡肉中蛋白质含量比较高，属于高蛋白低脂肪的食物，因此吃起来口感也比较好。 想要把土公鸡做好吃，需要掌握两个关键步骤。一个是清洗，另一个是焯水。
清洗很重要，因为土公鸡的脖子、脑袋血块比较多，而且腹腔里也可能有没消化的食物，这些都会影响后期成菜的观感。在烹饪之前，最好把土公鸡肉多洗几遍（尤其是脖子处要多搓洗），去掉血块，再把里面的气管、食道等剪除，这样处理之后就可以把鸡放到开水锅里焯一下了。
在烧煮的过程中，需要加入葱姜去腥提香。等到鸡熟烂以后，根据口味加入适量白胡椒粉、盐调味就可以了。 如果觉得土鸡汤比较清淡，也可以加入一些干香菇一起煲，这样汤汁会更浓香。 当然，也可以在最后出锅的时候加入少许香油、香菜提香。