甲鱼做法怎么烧好吃？
准备食材
新鲜甲鱼1只，青椒、红椒各半个，葱2根，姜5片，大蒜3瓣，青蒜苗4根
调料/腌料
盐1茶匙（5克），胡椒粉少许，料酒1汤匙（15ml），干淀粉2茶匙（10克），鲜酱油1汤匙（15ml），香醋1茶匙（5ml），白糖1茶匙（5克），清水淀粉3汤匙（45ml）。
制作方法：
① 新鲜甲鱼放在清水中，让其浸浴在淡盐水中约半小时后，用刷子清洗表面，把血水冲洗干净，然后控干水分待用。（注意：不要浸泡太久，否则腥味重；也不要用盐量过多，否则口感偏咸）
② 甲鱼背部用刀划开，去除脊骨和内脏，清洗干净，用刀把甲鱼肉刮下来，备用。（也可以去掉脊背上的硬皮和喉头及消化道，但要注意别弄破肠胃）
③ 锅中倒入油烧热，放入葱姜蒜爆香，再依次下入青红椒丝和甲鱼块，快速翻炒均匀。
④ 烹入料酒、生抽、醋和白糖，再次炒匀，然后加入适量热水，没过表面就好，大火烧开后，转小火慢炖半个小时左右。（如果怕腥，这时可以再淋入少许白酒去腥）
⑤ 待汤水变少，开始浓稠时，加入盐和胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜苗段拌匀即可。
小贴士：
1. 做甲鱼最好选用活甲鱼，如果实在没有，就用刚宰杀的甲鱼。死甲鱼体内细菌大量繁殖，会导致食物变质，影响人体健康。
2. 因为甲鱼的身体表面有一层坚硬的甲壳，所以清洗起来比较麻烦。正确的方法是：先用刀将其背部划开（注意保持背部完整性），去除甲壳内的软肉部分，再用温水洗净。
3. 甲鱼的腥味较重，所以在烹饪前最好先进行焯水和腌制去腥工作。