茄子包饺子怎么好吃？
我是北方人，很喜欢吃茄子。我做的茄子方法比较简单粗暴，就是先过油把茄子炸熟再把面和好擀成皮儿包上肉馅做成饺子。这样做出来的饺子皮薄馅大，咬一口外面酥脆里面浓香绵软。 首先把茄子去皮切成厚片备用。 这个切的厚度决定了后面是否要把它过油熟的脆生还是蒸得软熟。
然后调肉馅。我喜欢放点虾皮增加鲜味，所以会先把虾仁冲洗干净用少许料酒和胡椒粉抓匀了腌制一会再加其他调料。当然不放虾仁也没问题，主要是看个人口味添加。 我喜欢把肉馅调成糊状这样包的时候好裹馅儿。
调好的肉馅放到一旁备用。现在开始处理茄子，锅中烧油把茄子下锅炸至两边变色后捞出控油。
另起锅烧水，水开后放上切好的茄子块隔水蒸熟。（注意：这个时候就不要炒了，茄子沾油越少越好）
在蒸茄子的过程中我们可以调馅料。取一个大碗放入适量面粉和鸡蛋，加入清水搅拌成面糊状。
接下来把面糊摊在锅里煎熟，煎到两面金黄就可以啦！
最后我们把蒸好的茄子捞出来放凉，然后手捏住茄子把子往下一按，把它挤干水分。
接着把挤出的水分倒在碗里，依次放入酱油、香醋、白糖、食盐和辣椒油搅拌使得调料溶解。
随后把调好的汁淋在茄子上，再拌上调料，让每一粒豆子都能均匀地蘸满调料。
好了，到这里我们的馅料就准备好了。现在可以包了。
和面也是关键哦。一般我们做包子都是发面，但这里的面团不需要发酵。因为我们要做的饺子是带馅的，如果面团发酵过大就会很难成形而且会有酸味。 所以我们只需要普通和面方式就可以了。和好的面团盖上盖子或者膜饧着。
这时可以把案板抹上食用油防粘，然后把面团放在案板上揉搓排气，揉成长条状下剂子。
给剂子捏薄擀成圆形薄片。擀的时候注意边缘处尽量薄一点容易卷起来。
放入适量的馅料，按照包包子的方法收口。
最后，给我们可爱的饺子包上个漂亮的尾巴~ 饺子下锅煮熟即可开吃啦！煮饺子的过程可以调个蘸酱，黄瓜丝儿、豆腐乳、辣椒油、花生碎儿、香菜末儿，再来点儿醋，调拌均匀香气扑鼻。