怎么练猪油好吃？
首先说说炼油用的猪板油，就是五花肉夹层部位的肥肉，一般适合用来炼油脂的猪肉都很肥（毕竟脂肪比例高的肉才适合炼油），这种肥肉切成大小合适的块儿，和酱油、料酒抓匀了腌起来，等下锅前再清洗一遍。 接下来就要说到炼制的过程了。这里我分成了四步来进行讲解，分别是：焯水、煎炒、静置和过滤。
1. 猪板油用冷水浸出血水。 2. 锅中下适量植物油加热至五成热，倒入猪板油慢慢煸炒至金黄微焦。（这一步是炼出油脂的关键步骤之一。因为板油的脂肪含量高，如果不通过热油进行初步的炸制，那么后面再怎么处理都会含有很高的脂肪。而且经过热油炸制的板油会释放出脂香味，对于增加菜肴的风味也很有帮助。）
3. 加入八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、生抽、老抽、盐调味，继续煸炒至香料出香味，汤汁浓稠。 4. 倒入不锈钢盆中，加盖，让板油在锅里微微沸腾，然后自然冷却直至凝结成固体油脂。 注意在板油凝固的过程中切勿搅拌，否则就会破坏内部结构从而影响出油率以及质量。
做好的猪油放在冰箱冷冻室可以保存很长时间。吃的时候拿出来化开，加点葱花拌个青菜，或者拿来蒸鱼、炒饭都是极好的~