蚝油是怎么作用？
1、增加食品芬芳
蚝油，是以蛋白质为原料，经微生物发酵精制而成的一种调味品。作为一种普通调味品，它与盐、酱、醋、八角、花椒、桂皮、味精、糖色等同样，都是添加到菜里面去起到增加口味的作用。
2、变化蔬菜滋味
人们一般把那些不加食盐制成的菜叫做“清蒸菜”。但是，这样做成的菜，吃着总觉得没有什么意思，似乎菜里面什么都没有，只是一点油盐。如果给这类菜加点蚝油，菜肴滋味马上会“活”起来。因为蚝油不仅营养成分丰富，而且具有很强的鲜味。给蔬菜点缀上蚝油，虽然只有一点点，但吃起来会感觉味道很足。
3、给烹饪添加惊喜
烹饪中讲究口味相搭、菜肴丰盛、味道交融。蚝油的味道鲜甜，如果再添加些其它鲜味调料（如鸡粉、蘑菇精等）烹制出来的菜品，口味就更佳了。像“蚝豉五花肉”、“蚝豉酿豆腐”、“蚝油排骨”、“蚝油鸡翅”等都是以蚝油为主要鲜味调料。
4、增乳以及解猪肝、猪肺毒
蚝油也不能和过分长时间和过冷的水一起食用，食用过多是会引起消化不良和腹泻的。