羊杂怎么炖着好吃？
“羊杂”，其实是“羊的内脏”的简称。在我们老家，杀年猪、宰羊的时候，通常由爸爸或叔叔操刀，妈妈负责安排饭菜和准备蘸汁儿（对，就是我们小时候经常偷吃的酱豆腐乳）。妈妈还会亲自掌勺，做一道羊肉菜——羊杂汤。在食材匮乏的年代，这是件很奢侈的事儿。所以，对于“羊杂汤”的记忆，一直很深。 做法其实非常简单，先把羊肉用清水泡出血水，然后剁成肉馅备用；把葱、姜用纱布包裹好，放在锅里，加入足量清水，煮沸后去浮沫，再放花椒、八角，调成小火慢慢炖2个小时左右，最后放盐调调味儿，一锅热腾腾的羊杂汤就做好了。
吃的时候，根据个人口味，切点儿香菜末儿或者蒜苗叶子放入碗中，倒上煮好的羊杂汤，调上味达美或者二锅头，这就是一碗味道十足的羊杂汤了！如果你加一点醋，那就是山西人喝的“酸辣羊杂汤”了！
现在条件好了，过年的时候也会让老爸做这道羊杂汤。不过，现在调料品品类丰富，做法也有了改进：先用热水焯一下血沫子，捞出冲洗干净，这样处理的羊杂口感会更好。然后用油炝锅，放葱姜炒香，加入开水，同时放料酒、酱油和辣椒油，把切好的羊肉放进去，小火炖两个小时左右即可。如果想喝羊肉粥，就把熬好的羊杂汤倒入大米或者小米粥里一起煲。